Автоматична чернова
Картофите са едни от най-използваните зеленчуци по света. Те се използват и за извличане на брашно, което се използва по много различни начини в кухнята. Има две различни брашна, направени от картофи, а именно картофено брашно и брашно от картофено нишесте. Много хора остават объркани между картофено брашно и картофено нишесте и използват едно вместо друго в рецепта, в резултат на което не само вкусът, но и текстурата и хранителната стойност на рецептата се променят. Въпреки че идват от едни и същи картофи, има много разлики между тези две брашна, за които ще говорим в тази статия.
Картофено брашно
За да се направи картофено брашно, цели картофи се варят и изсушават, след което се смилат фино, за да се получи фин прах. Брашното от картофи има наситен картофен вкус и се използва за хляб и палачинки. Използва се и като сгъстител при приготвяне на супи и сосове. Картофеното брашно е популярно сред хората, страдащи от целиакия, тъй като не съдържа глутен. Евреите използват картофено брашно по време на пасхалното меню, когато не им е позволено да ядат зърнени храни. Тъй като се прави след дехидратиране на картофи, картофеното брашно трябва да се съхранява на сухо място, тъй като става разхвърляно, след като влезе в контакт с влага.
Картофено нишесте
Нишестето, получено от картофи, се нарича картофено нишесте. Това нишесте се намира в клетките на грудката на картофено растение и за да се извлече това нишесте, картофите се смачкват, за да се освободят нишестените зърна. Това нишесте се изсушава и се превръща в прахообразна форма, която се нарича брашно от картофено нишесте. Картофеното нишесте изглежда като всяко друго нишесте и има мек вкус поради факта, че картофите се обелват, преди да започне процеса на производство на нишестето. Картофеното нишесте се използва в кухнята за приготвяне на много различни рецепти.
За да се извлече нишесте от картофите, те се обелват и измиват и се подлагат на процес, наречен грапане. Те се усъвършенстват допълнително след стъргане. Тъй като нишестето се прави от неварени картофи, то не абсорбира вода лесно. Брашното от картофено нишесте е много светъл бял прах, който може да се използва за сгъстяване на много супи и сосове. Може да се използва и заедно с други брашна при печене.
Картофено брашно срещу картофено нишесте
• Картофеното брашно се получава от цели картофи след варенето и изсушаването им, докато картофеното нишесте се получава след обелване и натрошаване на неварени картофи.
• Картофеното нишесте се изсушава и се превръща в бял прах, който има по-лека плътност от картофеното брашно.
• Картофеното нишесте не абсорбира вода, докато картофеното брашно абсорбира много вода, тъй като се дехидратира, преди да се превърне в брашно.
• Картофеното брашно има повече вкус на картофи от картофеното нишесте. Вкусът на картофеното нишесте е скучен.
• Картофеното брашно е по-подходящо за приготвяне на тесто от картофеното нишесте.
• Картофеното брашно се получава с просто смилане, докато картофеното нишесте изисква по-сложно рафиниране.
• Картофеното брашно има много по-високо съдържание на протеини и фибри от картофеното нишесте.
