Брашно от тапиока срещу нишесте от тапиока
В днешния свят брашното се е превърнало в основен елемент, когато става въпрос за кулинарното изкуство. Тъй като употребите на брашна и нишестета са многобройни в природата, е полезно да знаете разликата между всяко едно от тях, за да ги използвате по подходящ начин. Брашното от тапиока и нишестето от тапиока обаче се отнасят до едно и също прахообразно вещество, получено от корена на брашното от маниока..
Какво е нишесте от тапиока?
Нишестето от тапиока или брашното от тапиока се извлича от растението маниока, наричано алтернативно маниока, което е растение, произхождащо от Северна Бразилия, но разпространено в целия южноамерикански континент. Разпространен е в региони като Африка, Западна Индия и Азия, включително Тайван и Филипините. Научно известно като Manihot esculent, брашното или растението маниока се получава от корена на растението, което само по себе си е основна храна в много региони. Брашното от тапиока се използва широко като сгъстител и е популярна безглутенова опция за брашно, използвано при печене.
Известно е, че тапиоката е една от най-чистите форми на нишестена храна и различни общности използват тапиока в различни ястия. Изпечено като сладкиши, крекери, бисквитки и различни други ястия, брашното от тапиока придава уникална текстура на храната, придавайки им специален дъвчащ или хрупкав характер. Нишестето от тапиока се използва и като сгъстител за супи и други течни храни поради неутралния си вкус.
Брашното от тапиока се състои основно от въглехидрати с ниско съдържание на протеини, мазнини и натрий. Съдържащо малки количества олеинова киселина и без омега-6 мастни киселини или омега-3, брашното от тапиока също не съдържа значителни количества основни витамини или диетични минерали, като по този начин служи за целта на единствения доставчик на въглехидрати.
Какво е брашно?
Брашното е общ термин, използван за обозначаване на универсалния фин прах, получен чрез смилане на семена, зърнени култури, боб или корени и е основна храна в много страни. Сред многото разновидности на брашно, пшеничното брашно е може би най-популярното, което се използва широко по целия свят за приготвяне на хляб, сладкиши, бисквитки и други деликатеси, докато други видове брашно като царевично, ръжено и оризово брашно също са някои популярни налични избори по целия свят.
Състоено от голямо количество нишестета, които са подгрупа от сложни въглехидрати, известни също като полизахариди, брашното, което се получава от елиминирането на нежеланата и груба материя на зърното, може да бъде разделено на няколко категории.
Неизбелено брашно – не е преминало процес на избелване и следователно не е бяло на цвят
Избелено брашно – известно още като рафинирано брашно или бяло брашно, което е с отстранени зародиши и трици
Обикновено брашно – Известно също като брашно за универсални цели
Самонабухващо брашно – предварително смесено с химически набухватели
Обогатено брашно - Към брашното се добавят определени хранителни вещества, които са били загубени по време на процеса на рафиниране.
Хранителната стойност на брашното зависи от вида на брашното, начина, по който е получено и съставките, от които е получено.
Въпреки това, когато говорим за брашно от тапиока, това е финият прах, получен от корена на растението маниока, който се използва в различни ястия. Брашното от тапиока често се използва като алтернатива на пшеничното брашно.
Каква е разликата между нишесте от тапиока и брашно?
• Брашното е общ термин, използван за обозначаване на всеки фин прах, получен от смилането на всякакъв вид зърна, зърнени храни и корени. Нишестето от тапиока е вид брашно, получено от смилането на корените на растението маниока или маниока.
• Тапиоката не съдържа глутен. Брашното може да бъде лепково или безглутеново.
• Тапиоката е лишена от фибри и се състои предимно от въглехидрати. Брашното може да съдържа фибри и да се състои от различни хранителни вещества.
• Брашното от тапиока и нишестето от тапиока обаче се отнасят до едно и също прахообразно вещество, получено от корена на брашното от маниока.
В заключение ще бъде достатъчно да се каже, че нишестето от тапиока и брашното от тапиока са наистина едно и също нещо. Брашното обаче е общ термин, който се използва за обозначаване на всички видове брашно, произведени в света. Както нишестето от тапиока, така и брашното от тапиока могат да се използват като заместители на обикновеното пшенично брашно в рецепти без глутен.
