Пълнозърнестото пшенично брашно е брашното, което е смляно от цялото зърно, докато универсалното брашно е брашното, направено от пшенични зърна след отстраняване на кафявата обвивка. Това е основната разлика между пълнозърнестото брашно и брашното за всички цели.
И двата вида брашно обикновено се използват при печене. Въпреки че пшеничното зърно е източникът и на двете, има значителна разлика между пълнозърнестото брашно и брашното за всички цели. Освен това хората смятат, че пълнозърнестото брашно е по-питателно от брашното за всички цели, тъй като съдържа цялото зърно. Тези разлики включват свойствата, които придават на печените продукти, както и тяхната хранителна стойност.
Какво е пълнозърнесто пшенично брашно?
Пълнозърнестото пшенично брашно е брашното, което е смляно от цялото зърно и съдържа всички съставки на пшеничните зърна. Това се прави чрез смилане или пасиране на цялото пшенично зърно. Думата „цяло“в името показва, че това брашно съдържа всички части на зърното, т.е. трици, зародиш и ендосперм. Тъй като брашното съдържа всички части на зърното, то има текстуриран, кафеникав вид.
Пълнозърнестото пшенично брашно може да се използва за печене на хляб и други печива. Въпреки това, обикновено не е основната съставка в печива. Някои хора предпочитат да смесват това брашно с друго рафинирано бяло брашно.
Фигура 01: Пълнозърнест хляб
Освен това, пълнозърнестото брашно е по-питателно от рафинираното бяло брашно. Богат е на калций, желязо и фибри. Срокът на годност на пълнозърнестия хляб обаче е сравнително по-кратък.
Какво е универсално брашно?
Универсалното брашно се прави от пшенични зърна след отстраняване на кафявото покритие. Това е известно още като рафинирано брашно или просто брашно. Универсалното брашно е бяло и прахообразно, за разлика от пълнозърнестото брашно, което е зърнесто.
Тъй като универсалното брашно не съдържа всички части на зърното (съдържа само ендосперма на пшеничното зърно), то има по-ниска хранителна стойност. Може също да съдържа различни химикали, добавени по време на процеса на избелване.
Фигура 02: Брашно
Универсалното брашно има средно съдържание на глутен от около 12%. Това го прави подходящ за широка гама печене, включително хляб, бисквити, сладкиши и торти. Повечето професионални пекари обаче не използват универсално брашно; вместо това те използват брашно за торта, брашно за сладкиши или брашно за хляб, в зависимост от това какво правят.
Какви са приликите между пълнозърнестото пшенично брашно и универсалното брашно
- Пълнозърнестото пшенично брашно и универсалното брашно се правят от пшенични зърна.
- И двете се използват при печене.
Каква е разликата между пълнозърнестото пшенично брашно и универсалното брашно?
Пълнозърнестото пшенично брашно е брашното, което е смляно от цялото зърно, докато универсалното брашно е брашното, направено от пшенични зърна след отстраняване на кафявата обвивка. Така първото съдържа всички съставки на пшеничните зърна, докато второто съдържа само ендосперма. В резултат на това пълнозърнестото брашно е по-хранително от брашното за всички цели. Освен това, пълнозърнестото пшенично брашно има кафеникав оттенък, докато универсалното брашно няма.
Пълнозърнестото пшенично брашно обаче придава на печените продукти по-плътна и плътна текстура. Универсалното брашно, напротив, придава мека и лека текстура на печивата. Въпреки това универсалното брашно може да не е здравословно като пълнозърнестото брашно, тъй като съдържа химикали, които подпомагат избелването.
Обобщение – пълнозърнесто пшенично брашно срещу универсално брашно
Пълнозърнесто пшенично брашно и универсално брашно Два вида брашно се правят от пшенични зърна. Разликата между пълнозърнестото и универсалното брашно произтича от техния състав; първото съдържа пълното ядро, докато второто не. Това се отразява на свойствата и хранителното съдържание на брашното.
