Брашно срещу брашно за хляб
Брашното несъмнено е най-често използваната съставка в света на кулинарията. Неговата гъвкавост го е довела до превръщането му в основна храна в много страни по света. Точно поради тази причина в света съществуват много разновидности на брашно, предназначени за различни цели и е много лесно да сбъркате един вид брашно с друг. Брашното и брашното за хляб са два вида брашно, които често се бъркат един с друг по отношение на употребата им.
Какво е брашно?
Това, което обикновено се нарича брашно, е фин прахообразен материал, който се получава чрез смилане на житни зърна, семена, боб или корени. Докато основният вид брашно, използвано в света днес, е пшеничното брашно, има и други видове брашно, като например царевично брашно, брашно от маниока, ръжено брашно и т.н. Сред многото разновидности на брашно, налични в света днес, какво обикновено се нарича брашно, което е универсално пшенично брашно, което е смляно, фино пресято на прах, направено от смес от твърда пшеница с високо съдържание на глутен и мека пшеница с ниско съдържание на глутен. Смляно от вътрешната част на пшеничното зърно, универсалното брашно има фина и гладка текстура, тъй като не съдържа триците или зародиша на пшеничното зърно. Въпреки това, някои страни като Съединените щати изискват универсално брашно, което не съдържа зародиш, да има добавени ниацин, рибофлавин, тиамин и желязо, за да осигури желаната хранителна стойност на брашното. Универсалното брашно се използва за почти всякакви цели, било то за печене на хляб, сладкиши, торти, пайове и т.н., както и за сгъстяване на супи и дълбоко пържене на храна и т.н. Универсалното брашно може да се получи както в избелен, така и в неизбелен вариант.
Какво е брашно за хляб?
Хлебното брашно е специализирано високопротеиново брашно, предназначено за печене на хлябове. Това е силно брашно, съдържащо около 13 до 14 процента протеин. Високото му съдържание на протеини предполага, че хлябът има голямо количество глутен в него, което придава допълнителна еластичност на тестото. В допълнение, високото съдържание на протеини в брашното позволява на маята да реагира по-ефективно, като по този начин прави хляба много по-лек и по-сдъвкващ. Използва се често за приготвяне на хрупкав хляб, тесто за пица и кифлички поради жилавия си и еластичен характер.
Текстурата на брашното за хляб изглежда по-груба и е почти бяла на цвят, а чаша брашно за хляб тежи приблизително около 5 унции или 140 грама.
Каква е разликата между брашно и брашно за хляб?
Различните рецепти изискват различни съставки и фината линия между определени съставки може да е толкова лека, че дори да е незабележима. Колкото и малки да са разликите, винаги се препоръчва да използвате правилните съставки за подходящите рецепти за оптимални резултати. Брашното и брашното за хляб са две подобни съставки, които изглеждат сходни, но се различават по природа по отношение на рецептите, в които се използват, и начина, по който се използват.
• Брашното е общ термин, използван за обозначаване на прахообразна субстанция, която се получава чрез смилане на зърнени култури, боб, семена и корени. Въпреки това, когато става дума за брашно, използвано в ежедневните рецепти, брашното обикновено се отнася за брашно за всички цели.
• Брашното за хляб е специализиран силен тип брашно, което е идеално за приготвяне на по-лек хляб, който се дъвче. Хлябът, изпечен от универсално брашно, може да не е толкова дъвчащ.
• Съдържанието на протеин в брашното за хляб е много по-високо от това на обикновеното брашно.
• Брашното за хляб е по-грубо на пипане от универсалното брашно и е леко белезникаво на цвят. Брашното се предлага както в избелени, така и в неизбелени версии.
• Универсалното брашно може да бъде заменено с брашно за хляб чрез добавяне на малко количество жизненоважен пшеничен глутен към брашното, за да се увеличи съдържанието му на глутен.
