Брашно за торта срещу универсално брашно
Съдържанието на глутен в брашното е това, което основно прави разликата между брашното за торти и брашното за всички цели. Ако сте опитен готвач, вие сте наясно с всички нюанси на брашното, когато правите различни рецепти, но за начинаещ става проблематично, когато пробва ръцете си в сладкиши и други рецепти, изискващи различни видове брашна. Е, има това универсално брашно, което може да бъде заменено с други брашна с малки добавки, докато има и други видове брашна като брашно за хляб, брашно за самонабухване, брашно за сладкиши и т.н. Има ли разлика между брашното за кекс и универсалното брашно? Освен това, може ли човек да замени единия вид брашно с другия? Нека разберем в тази статия.
Какво правите, когато сте се заели да направите бисквитки за цялото семейство за Коледа, но брашното за кекса свърши по време на направата и в крайна сметка имате дузина по-малко, отколкото сте планирали? Бързате ли на пазар, за да купите брашно за торта или се опитвате да се задоволите с това, което имате у дома? Това може да е много често срещан проблем, но рядко намира отговор. Нека да разгледаме този проблем по-късно и сега да се върнем към проблема с разграничаването на брашното за всички цели и брашното за сладкиши.
Както твърдата, така и меката пшеница се използват за направата на всякакъв вид брашно и служат за различни цели. Пропорцията на глутен в брашното прави цялата разлика. Съдържанието на глутен и протеиновото съдържание са пряко свързани. Така че, ако знаете съдържанието на протеин в брашното, тогава можете да разберете съдържанието на глутен. Твърди се, че брашното с високо съдържание на протеин генерира високо съдържание на глутен, докато брашното с ниско съдържание на протеин създава по-малко съдържание на глутен.
Различните брашна имат различни количества глутен, като брашното за хляб има най-висок дял на глутен, докато брашното за сладкиши има най-малко количество глутен. Брашното за баница се използва за кори за баница, които изобщо не изискват втасване на брашното. По този начин не можете да използвате това брашно за приготвяне на хляб, тъй като няма глутен и изобщо няма да бухне. Това прави това брашно неподходящо, тъй като не може да даде необходимата структура.
Универсалните брашна попадат между двете крайности на брашно за хляб и брашно за сладкиши, като брашното за сладкиши е по-близо до брашното за сладкиши, отколкото универсалното брашно, което се намира между крайностите.
Брашното за хляб се нуждае от много месене, за да се направи страхотен хляб. Някога чудили ли сте се защо? Това е така, защото колкото повече месите, толкова повече набъбва брашното, което ви позволява да правите страхотни хлябове.
Какво е универсално брашно?
Универсалното брашно е брашното, което съдържа по-високо количество глутен и протеини. Твърдата пшеница предоставя по-висок процент на глутен и протеини, които помагат за приготвянето на дъвчащи бисквитки и трохи от хляб. Меката пшеница прави нежни и по-меки бисквитки. Както подсказва името, универсалното брашно може да се използва за приготвяне на много различни видове рецепти и точно затова то съдържа както меки, така и твърди пшенични брашна.
Какво е брашно за торта?
Брашното за кекс има по-малко количество глутен и протеини. Тъй като сладкишът винаги е мек и крехък, той изисква само меко брашно. Брашното за торта, както подсказва името, се използва за направата на торта. Това брашно е страхотно за въздушната, лека и мека структура, която тортата трябва да има. Въпреки това, ако не сте човек, който прави сладкиши често, тогава може да нямате брашно за торта винаги с вас. Искате обаче да направите торта и всичко, което имате, е универсално брашно. Просто трябва да превърнете универсалното брашно в брашно за сладкиши, за да отговаря на вашите нужди. За да превърнете универсалното брашно в брашно за торта, към оскъдна чаша универсално брашно добавете две супени лъжици царевично нишесте.
Каква е разликата между брашното за торти и универсалното брашно?
Протеин и глутен:
• Брашното за торти има по-нисък процент протеини и глутен от брашното за универсално предназначение. Точното количество протеин варира в зависимост от различните марки.
• В универсалното брашно Pillsbury съдържанието на протеин е 12%.1
• В брашното за торти Pillsbury softasilk съдържанието на протеин е 11%. 2
Естество на брашното:
• В резултат на повече глутен, универсалното брашно се използва за осигуряване на структура и дъвчащ вкус на рецептите.
• В резултат на по-малко глутен, брашното за кекс е леко, меко и ефирно, тъй като кексовете трябва да са по-меки.
Заместници:
• Универсалното брашно може да се използва за приготвяне на хляб, но е трудно да се правят сладкиши с това брашно.
• За да превърнете универсалното брашно в брашно за торта, към оскъдна чаша универсално брашно добавете две супени лъжици царевично нишесте.
• За да превърнете брашното за кекс в универсално, добавете няколко лъжици пшеничен глутен.
Месене:
• Универсалното брашно изисква месене.
• Брашното за кекс не изисква толкова много месене.
