Хлебно брашно срещу обикновено брашно
Брашното е може би най-универсалната от всички съставки в кулинарния свят. Не само универсален, той е и незаменим артикул в гамата от видове кухни, които съществуват в света. Има много видове брашна, които се различават по текстура, предназначение, хранителна стойност, както и съставките, включени в тях. Хлебното брашно и обикновеното брашно са две такива разновидности на брашно, често използвани в света днес.
Какво представлява хлебното брашно?
Брашното на Baker е канадски клас, универсално пшенично брашно, което е известно също като силно брашно или брашно за хляб. Съдържа голямо количество протеини и глутен, което го прави идеален за приготвяне на продукти на базата на мая. Предлага се в много големи количества като опаковки от 20 кг и печели името си, защото е вид брашно, което е доста популярно сред пекарите. Хлебното брашно се използва главно за печене на хляб и трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, устойчив на влага. Ако не го направите, маслата в брашното ще се окислят и ще гранясват. Понякога хлебното брашно се кондиционира с аскорбинова киселина с намерението да се увеличи обемът му, което на свой ред води до по-добра текстура на хляба. Въпреки това, добавянето на малко царевично брашно към обикновеното брашно може да бъде ефективна алтернатива на хлебното брашно, тъй като царевичното брашно е пшенично нишесте, което добавя повече глутен към брашното, което го прави идеално за печене на хляб.
Какво е обикновено брашно?
Познато още като универсално брашно, обикновеното брашно е идеалното брашно за печене на торти, сладкиши и други печива. Със средно съдържание на протеин между 8 и 11 процента, той съдържа смес от твърда и мека пшеница и се произвежда в избелени и неизбелени сортове. Избеленото брашно, което е химически обработено, има по-малко протеиново съдържание от неизбеленото брашно и е идеално за печене на бисквитки, кори за пай, палачинки и др. Неизбеленото брашно, от друга страна, е подходящо за хляб с мая, датски сладкиши, бутер сладкиши и т.н. също се използва за покриване на храна преди пържене, за да им се придаде хрупкав външен вид. Обикновеното брашно се използва и като сгъстител за супи, бульони и т.н. Обикновеното брашно свързва смесите заедно, като същевременно им придава структура и също е идеално за приготвяне на безквасен хляб като наан и други видове индийски хляб.
Каква е разликата между хлебното и обикновеното брашно?
Различните рецепти изискват различни брашна; било то за текстура, вкус или други качества, които са важни за всяко ястие. Разнообразието от брашна, които съществуват в света, е толкова разнообразно, че е доста лесно да се объркате между тези видове. Хлебното брашно и обикновеното брашно са два вида брашно, които обикновено се бъркат един с друг, когато се избира най-добрият тип брашно за използване в различни рецепти.
• Хлебното брашно има по-високо съдържание на протеини и глутен от обикновеното брашно.
• Хлебното брашно е идеално за печене на хляб. Обикновеното брашно е подходящо за сладкиши, сладкиши, безквасен хляб и др.
• Обикновеното брашно може да се използва като брашно за печене, като към него се добави малко царевично брашно.
Свързани публикации:
