Незабавна срещу активна суха мая
Маята е важна съставка, която се използва при приготвянето на хляб по целия свят. Това всъщност е много малък едноклетъчен микроорганизъм, който е бил около нас в растенията, въздуха и почвата. Този микроорганизъм играе решаваща роля в процес, наречен ферментация, който позволява приготвянето на хляб. Дрождите, когато се добавят в процеса на приготвяне на хляб, изяждат захарта в брашното и произвеждат въглероден диоксид, който е причината за втасването на хляба. Има два вида мая, които се използват главно за приготвяне на хляб. Те се наричат активна суха мая и незабавна мая. Някои хора остават объркани между тези два сорта, защото и двата са еднакво добри за приготвяне на хляб. Тази статия се опитва да направи разлика между тези два вида мая, за да помогне на хората да използват по-подходящия сорт.
Незабавна мая
Това е вид мая, известна още като бързо втасваща мая, мая за машина за хляб, а също и бързо втасваща мая. Предлага се на пазара на гранули от; инстантната мая се смила фино, за да може да абсорбира водата много по-бързо и по този начин да въздейства върху захарта на брашното по много бърз начин. Инстантната мая действа още от опаковката и може да се добави, за да накара хляба да бухне незабавно. Незабавното опаковане на дрожди съдържа изцяло жива мая и няма загуба на работеща мая по време на опаковането и продажбата на мая. Инстантната мая не се нуждае от подготовка и започва да дава резултати веднага щом се замеси с тестото.
Активна суха мая
Активната суха мая е малко по-малко мощна от инстантната мая и тестото не втасва толкова бързо, колкото при инстантната мая. Има обаче още една разлика и това е необходимостта този сорт мая да бъде готов за работа с тесто. Трябва да престои известно време в топла вода, за да се подготви за работата си в тестото. Ако използвате суха активна мая и не успеете да я приготвите предварително, може да останете разочаровани от резултатите на маята. Веднъж приготвена, активната суха мая действа също толкова добре, колкото инстантната мая.
Незабавна мая срещу активна суха мая
• Инстантната мая се нарича така, защото може да се използва направо от пакета и да се добави към сухите съставки в тестото.
• Инстантната мая, наричана също бързо втасваща мая, се счита за по-мощна от активната суха мая и кара хляба да бухне много по-бързо, отколкото в случая с активната суха мая
• Активната суха мая трябва да се подготви за работата си, тъй като трябва да се хидратира в топла вода за известно време
• След като активната суха мая е готова, тя работи също толкова добре, колкото инстантната мая. Въпреки това, липсата на приготвяне на активна суха мая може да доведе до разочароващи резултати в процеса на приготвяне на хляб.
