Брашно за хляб срещу универсално брашно
Брашното за хляб и универсалното брашно се използват широко в направата на хляб, сладкиши, сладкиши и други видове храни. Въпреки че брашното за хляб може да се използва вместо универсалното брашно, трябва да знаете, че резултатите може да се различават от предназначението му. Това е така, защото брашното за хляб и универсалното брашно се различават значително в един аспект, който наистина има значение.
Брашно за хляб
Глутенът е протеин, намиращ се в храни от пшеница, ечемик и ръж, който прави тестото по-еластично. Освен това помага на тестото да втаса и да запази формата си. Брашното за хляб е брашно с високо съдържание на глутен. Съдържа 12%-14% протеин. Това придава на хляба по-твърда, дъвчаща хапка. Повечето рецепти за хляб и кори за пица изискват брашно за хляб, тъй като и двете целят постигане на високи резултати. Брашното за хляб също е полезно за стимулиране на други зърнени храни, където дава допълнителен ефект.
Универсално брашно
Универсалното брашно съдържа малко по-малко протеин в сравнение с брашното за хляб, което е около 11%-12%. Обикновено се прави от смес от пшеница с високо и ниско съдържание на глутен. Следователно използването на универсално брашно може да доведе до по-меки трохи. По този начин се използва най-вече при направата на торти и други сладкиши, които са меки по природа.
Разлика между брашно за хляб и универсално брашно
Хлябът и универсалното брашно могат да се заменят едно с друго. Преди това обаче трябва да се знае какъв резултат би дал такъв заместител на крайния продукт. Следователно знанието какво иска да постигне в крайна сметка определено ще има значение при вземането на решение дали да използва заместител или не. Например, ако искате да изпечете сладкиш, който обикновено използва универсално брашно, но ви е свършило и сте решили да използвате вместо това брашно за хляб, трябва да очаквате разлика в текстурата, когато сладкишът е готов за печене. Това обаче не означава непременно, че вкусът също ще се промени. Така че тази замяна вероятно ще се получи добре.
Всичко наистина зависи от това какво искате да постигнете от вашите печени продукти. Ако искате пищността на сладкиш, тогава бихте искали да използвате брашно за хляб. Но ако предпочитате мек, лесен за уста вид, тогава универсалното брашно е най-добрият ви избор.
Накратко:
• Брашното за хляб е брашно с високо съдържание на глутен, което помага на тестото да втаса и да остане във форма. Съдържанието на протеин в него варира от 12%-14%.
• Универсалното брашно има по-малко съдържание на глутен, което води до по-меко тесто. Съдържанието на протеин в него варира от 11%-12%.
• И двете могат да бъдат добри заместители един на друг, но трябва да се знае какво дава замяната.
