Брашно за торта срещу брашно за хляб
Брашно за кекс и брашно за хляб, и двете имат глутен и са направени от пшеница. Но какво тогава определя разликата между брашното за кекс и брашното за печене? По-добре е да разгледаме по-отблизо колко различни са те, тъй като ги срещаме в ежедневието си, независимо дали го осъзнаваме или не.
Брашно за торта
Кексовото брашно се произвежда от високоспециализиран вид пшенично брашно, което е предназначено единствено за сладкиши и торти. Тъй като сладкишите трябва да са пухкави и леки, брашното трябва да е с ниско съдържание на глутен. Това е така, защото глутенът се подобрява от протеини и голям процент глутен може да доведе до по-твърдо изпечено изделие. Произвежда се предимно от мека пшеница, така че има фина текстура и високо съдържание на нишесте.
Брашно за хляб
Брашното за хляб има съдържание на глутен около 12-13%. Високата концентрация на глутен е важна за хляба, тъй като това позволява на тестото да улови газовете, образувани по време на процеса на готвене и втасване, и също така насърчава хляба да се разшири от плътен до лек. Това се използва главно за хляб и кори за пица, тъй като допълнителният глутен осигурява ефикасност и дъвчене. Произвежда се от неизбелена смес с високо съдържание на глутен от предимно твърда пшеница.
Разлика между брашно за торта и брашно за хляб
Основната разлика е в глутеновия компонент на всяко брашно. Това се дължи на съдържанието на протеин, което влияе върху жилавостта или пухкавостта на определен хляб или сладкиш. Факт е, че повечето хора, които прекарват по-голямата част от времето си в кухнята, осъзнават разликата. Конкретните рецепти изискват брашна по конкретни причини, така че е наистина важно да проверите какво е необходимо. Брашното за хляб има онази способност за бързо набъбване, което е причината сандвичите да изплуват след пресоване. Докато деликатната текстура на тортата се дължи на избелената пшеница, от която е направена, макар и химически променена.
Това не означава, че когато определеното брашно ви свършва, човек не може да направи желаното ястие. Това е просто въпрос на промяна на някои от необходимите съставки и използване на малко креативност, за да излезете с ново и възхитително ястие.
Накратко:
• Брашното за торти се прави от високоспециализиран вид пшенично брашно, което е предназначено единствено за сладкиши и сладкиши. Това е така, защото глутенът се подобрява от протеини и голям процент глутен може да доведе до по-твърдо печено изделие.
• Брашното за хляб има съдържание на глутен около 12-13%. Произвежда се от неизбелена смес с високо съдържание на глутен от предимно твърда пшеница.
