Ключовата разлика между алкохолите и спиртните напитки е, че можем да правим алкохол чрез ферментация, докато спиртните напитки идват от дестилация.
Има доказателства, които твърдят, че алкохолните напитки съществуват от много дълго време. Когато не е имало научни познания, хората са използвали процеса на ферментация, за да правят алкохолни напитки. Спиртните напитки са групата на консумираните напитки сред алкохолите.
Какво са алкохолите?
Характеристиката на семейството на алкохола е наличието на –OH функционална група (хидроксилна група). Обикновено тази –OH група се свързва с sp3 хибридизиран въглерод. Най-простият член на семейството е метиловият алкохол, който познаваме като метанол. Можем да класифицираме алкохолите в три групи като първични, вторични и третични. Тази класификация зависи от степента на заместване на въглерода, към който хидроксилната група директно се свързва. Ако въглеродът има само един друг въглерод, свързан с него, въглеродът е първичен въглерод и алкохолът е първичен алкохол. Ако въглеродът с хидроксилната група е свързан с два други въглерода, тогава това е вторичен алкохол и така нататък.
Освен това, ние наричаме алкохолите с наставка –ol според номенклатурата на IUPAC. Първо, трябва да изберем най-дългата непрекъсната въглеродна верига, към която хидроксилната група директно се свързва. Тогава името на съответния алкан се променя чрез изпускане на крайното e и добавяне на наставката ol.
Фигура 01: Обща структура на алкохола
Свойства
Алкохолите имат по-висока точка на кипене от съответните въглеводороди или етери. Причината е наличието на междумолекулно взаимодействие между алкохолните молекули чрез водородна връзка. Ако R групата е малка, алкохолите се смесват с вода. Въпреки това, тъй като R групата става по-голяма, тя има тенденция да бъде хидрофобна.
Освен това, алкохолите са полярни. С-О връзката и О-Н връзките допринасят за полярността на молекулата. Поляризацията на О-Н връзката прави водорода частично положителен и обяснява киселинността на алкохолите. Алкохолите са слаби киселини, а киселинността им е близка до тази на водата. –OH е лоша напускаща група, защото OH– е силна основа. Но протонирането на алкохола превръща лошата напускаща група –OH в добра напускаща група (H2O). Въглеродът, който директно се свързва с –ОН групата, е частично положителен; следователно, той е податлив на нуклеофилна атака. Освен това електронните двойки на кислородния атом го правят основен и нуклеофилен.
Какво е Дух?
Спиртът е алкохолната напитка, която можем да произвеждаме чрез дестилация на алкохол. Състои се основно от етанол и е много силна напитка. Преди всичко трябва да позволим на съдържащите захар материали като плодове, зърнени храни, зеленчуци, захарна тръстика да ферментират от анаеробни бактерии като дрожди.
Фигура 02: Спиртните напитки са запалими
В процеса на ферментация захарите се превръщат в етанол. След това трябва да дестилираме това съдържание. Там алкохолът има по-ниска точка на кипене от водата; следователно, той се изпарява и след това събраната пара кондензира обратно, за да образува концентриран спирт. Можем да измерваме алкохола според алкохолното му съдържание спрямо обема. Бренди, ром, водка и уиски са някои примери за спиртни напитки.
Каква е разликата между алкохоли и спиртни напитки?
Алкохолът е всяко органично съединение, в което хидроксилната функционална група се свързва с въглерода, докато спиртната напитка е алкохолна напитка, която можем да произвеждаме чрез дестилация на алкохол. Ключовата разлика между алкохолите и спиртните напитки е, че можем да правим алкохол чрез ферментация, докато спиртните напитки идват от дестилация.
Освен това, друга разлика между алкохолите и спиртните напитки е, че не всички алкохоли са за консумация, докато спиртните напитки са групата от напитки за консумация. Освен това алкохолът съдържа основно етанол (това е алкохол). Въпреки това, когато се вземат предвид всички алкохоли, има различни съединения като метанол, етанол, пропанол и т.н. Освен това силата на алкохола се измерва с количеството алкохол, което те съдържат.
Резюме – Алкохоли срещу спиртни напитки
Въпреки че обикновено напитките са известни като алкохоли, не всички алкохоли са годни за консумация. Спиртните напитки са групата на консумативните напитки. Основната разлика между алкохолите и спиртните напитки е, че можем да правим алкохол чрез ферментация, но алкохолът идва само от дестилация.
