Майда срещу пшенично брашно
Maida е индийски термин за супер рафинирано брашно, получено от пшеница. Докато atta е думата, която най-често се използва за брашно, получено от пшеница и използвано в цялата страна за направата на основния индийски хляб, наречен roti, maida се използва и за направата на специални индийски хлябове като naan и т.н. Някои хора смятат, че maida е различно от atta, тъй като изглежда и има различен вкус от обичайното пшенично atta или брашно. Тази статия разглежда по-отблизо пшеничното брашно или atta и maida, за да открие разликите им.
Пшенично брашно (Atta)
Пшеничното брашно или atta, брашното, получено от пшеница, е жълтеникав прах, който се използва за приготвяне на тесто за приготвянето на индийски хляб, наречен роти. Пшеничното брашно се получава чрез просто смилане на пшенични зърна. Всички зърна се състоят от три части, трици или външна обвивка, зародиш или част от зърното, която покълва, за да стане ново растение, и ендосперм, който съдържа много протеини. За да се направи пшенично брашно или ата, пълнозърнестите зърна се смилат, за да се превърнат в брашно.
Maida
Когато пълнозърнестото брашно се рафинира допълнително, за да се отделят люспите и триците, за да остане много фино брашно, полученото брашно се нарича универсално брашно или майда. Това е бяло брашно, което е ендоспермната част на пшеничното зърно. Това е основно съдържанието на въглехидрати в пшеницата, тъй като тя се лишава от витамини, фибри и протеини. Maida също е химически избелена, за да я остави супер бяла и много гладка. Maida се използва за приготвяне на различни индийски хлябове като naan и tandoori roti. Използва се и за правене на паранти.
Каква е разликата между Maida и Wheat Flour?
• Както майда, така и ата или пшенично брашно идват от пшенични зърна, но докато ата е пълнозърнесто брашно, майда е бяло брашно, получено чрез смилане на пшенични зърна.
• Майда е основно ендосперм на пшенично зърно, докато пшеничното брашно или atta съдържа люспи от трици, зародиш и ендосперм на пшеница.
• Пшенично брашно или atta се използва за направата на роти, докато маида се използва за наан и паранта.
• Пълнозърнестото пшенично брашно се счита за по-добро за нашето здраве от бялото брашно или майда.
• Майда се нарича универсално брашно, тъй като може да се използва за приготвяне на сладкиши, както и за чапати
• Майда се състои от ендосперм, който е сърцевината на пшеничното зърно, но се състои главно от въглехидрати, докато в ата или пшеничното брашно има витамини, минерали, протеини и фибри.
