Нишесте от тапиока срещу царевично нишесте
Има много различни видове сгъстители, използвани за сгъстяване на рецепти като супи, сосове, пудинги, пълнежи за пайове и т.н. Нишестето от тапиока и царевичното нишесте са две от често срещаните нишестета, които се използват за сгъстяване на хранителни продукти. Въпреки че се използва за същата цел за сгъстяване на хранителни продукти, има някои основни разлики между нишестето от тапиока и царевичното нишесте, които трябва да се имат предвид, когато се използват за сгъстяване на рецепти.
Нишесте от тапиока
Това е нишесте, произведено от корена на растение, наречено маниока или маниока. Коренът се консумира като картоф в много региони на Африка и Америка. След като клетките на нишестето бъдат отстранени от тези корени, към тях се прилага топлина, така че да започнат да се разкъсват и да се превръщат в малки маси с различни размери. След като се изпекат, тези маси се превръщат в нишесте, което изисква смесване с вода, когато се готви нещо. Нишестето от тапиока е известно под различни имена в различни части на света и се използва за приготвяне на различни рецепти.
Царевично нишесте
Нишестето, което се получава от зърната на царевица или царевица, се нарича царевично нишесте. Зърната на царевицата се използват за извличане на ендосперма, който произвежда нишестето, което се използва като сгъстител при приготвянето на сиропи, сосове и супи. Ядките се отделят от кочана и се накисват във вода за 30-45 часа, което улеснява отделянето на зародиша от ендосперма. От този ендосперм се получава нишесте.
Нишесте от тапиока срещу царевично нишесте
• Царевичното нишесте е зърнено нишесте, докато нишестето от тапиока е грудково нишесте.
• Царевичното нишесте се желатинизира при по-висока температура от нишестето от тапиока.
• Царевичното нишесте има по-високи количества мазнини и протеини от нишестето от тапиока.
• Сосовете, направени със зърнено нишесте, като например царевично нишесте, изглеждат непрозрачни, докато нишестето от тапиока придава полупрозрачен вид на сосовете.
• Ако рецептата изисква дълго време за готвене, по-добре е да използвате царевично нишесте, тъй като нишестето от тапиока не издържа на високи температури за дълго време.
