Рафинирано срещу нерафинирано кокосово масло
Кокосовото масло е масло, получено от семена на кокосова палма. Използва се като универсално масло в тропическите райони по света от незапомнени времена. Не само в кулинарията кокосовото масло се използва заради неговия вкус и аромат, но и в производството на козметика и лекарства. Има предимно два начина за получаване на кокосово масло и те са да го получите нерафинирано или рафинирано. Има ползи за здравето и от двата вида кокосово масло с някои разлики. Тези разлики между рафинирано и нерафинирано кокосово масло ще бъдат подчертани в тази статия.
Нерафинирано кокосово масло
Наричано още кокосово масло върджин или екстра върджин, това масло се получава чрез пресоване на месестата част на пресния кокосов плод. Съхранява се в това естествено състояние без добавяне на химикали или консерванти. Не е избелван или дори дезодориран. Това чисто и натурално кокосово масло е направено да премине един от двата процеса, наречени бързо изсушаване или мокро смилане. При бързо сушене месото на кокосовия орех се изсушава и след това се пресова, за да се извлече маслото. При мокрото смилане маслото се извлича от прясно месо и се вари и ферментира, за да се отдели от кокосовото мляко. Тази техника използва или ензими, или центрофуга, за да получи маслото от пресните плодове и маслото запазва естествения си вкус и аромат.
Рафинирано кокосово масло
Това е кокосовото масло, което се извлича от месото на кокосовия плод, който е изсъхнал и е много твърд отвън. Нарича се още масло от копра, което се отнася до факта, че плодът се е втвърдил и се нарича копра. По време на процеса на сушене в плода възникват много примеси, които се отстраняват с помощта на избелващи агенти. Това масло също се подлага на дезодориране, за да се премахне неговият отчетлив аромат и да се получи доста мека и изискана версия. Към това масло се добавя химикал, наречен натриев хидроксид, за да се увеличи срокът на годност. Много компании, в опит да извлекат възможно най-много масло, добавят химикали, които работят за добавяне на транс-мазнини. Известно е, че тази транс-мазнина повишава нивата на лошия холестерол в тялото на потребителя.
Каква е разликата между рафинирано и нерафинирано кокосово масло?
• Рафинираното кокосово масло се прави от сушени кокосови плодове, докато нерафинираното кокосово масло, наричано още чисто или необработено кокосово масло, се прави от месестата част на пресните кокосови орехи.
• Нерафинираното кокосово масло има отчетлив аромат и вкус, които се губят по време на рафинирането.
• Рафинираното кокосово масло е по-подходящо за готвене, тъй като може да издържи на високи температури, без да достигне точката си на дим.
• Рафинираното кокосово масло може да съдържа трансмазнини поради добавянето на определени химикали за удължаване на срока на годност. Тези мазнини не са полезни за здравето, тъй като повишават нивата на лошия холестерол в тялото на потребителя.
• В нерафинираното кокосово масло има повече фитонутриенти, отколкото в рафинираното кокосово масло.
• Нерафинираното масло също съдържа повече антиоксиданти от рафинираното масло.
• Ако изберете рафинирано масло, изберете сорт, който не добавя химикали, за да увеличи срока на годност.
• Нерафинираното олио е по-вкусно и ароматно от рафинираното олио. Има вкус и мирис повече на кокос.
