шалот срещу лук
Повечето рецепти изискват много конкретни указания, както и прецизност на съставките. Ето защо, въпреки че лукът и шалотът са от едно и също семейство алиум, те не могат да се използват взаимозаменяемо в готвенето. Въпреки това, поради много сходния външен вид на двамата, те често са склонни да се бъркат един с друг.
Какво е лук?
Известен също като луковичен лук или обикновен лук, лукът е зеленчук, който е и най-широко култивираният вид от семейство Allium. Научно наричан Allium cepa, лукът обикновено е двугодишно или многогодишно растение, което се счита за едногодишно растение и се бере през първия си вегетационен период.
С луковица в основата на растението, която започва да набъбва при достигане на определена продължителност на деня, растението лук има кухи, синкавозелени листа. Култивиран и използван по целия свят, лукът е известен със съдържанието си на феноли и флавоноиди, които имат противоракови, противовъзпалителни, антиоксидантни и антихолестеролни свойства.
Лукът се предлага в три цветови разновидности като бял, червен и жълт лук. Докато жълтият лук или кафявият лук са пълно овкусени сортове, които се използват в ежедневната кухня, червеният лук е най-добър, когато се сервира суров. Белият лук е класически вариант в мексиканската кухня и придава особена сладост, когато е сотиран.
Лукът се сервира или суров в салати, лютеници и сам по себе си, или приготвен в различни солени ястия. Те могат да се използват като част от обилни, топли ястия или като основна съставка самостоятелно като лучено чътни или френска лучена супа. Много гъвкава съставка, лукът е основна храна в индийската, шриланкската и малдивската кухня и се използва като сгъстител в различни кърита.
Какво е шалот?
Шалот, научно известен като Allium cepa var. Aggregatum е ботаническа разновидност на вида Allium cepa, който е класифициран в семейството на растенията Amaryllidaceae. Шалотът се формира на гроздове и цветът му обикновено варира от сиво, златистокафяво до розовочервено, докато месото им обикновено е почти бяло на цвят с пурпурен или зелен отенък. Масово култивиран по целия свят, шалотът се използва в различни видове кухни по целия свят. Могат да се сервират пресни или варени, в кисели краставички, салати, къри и голямо разнообразие от ястия. Богат на флавоноиди и феноли, шалотът често се използва като подобрител на вкуса или като основна съставка в широка гама от ястия от цял свят.
Каква е разликата между шалот и лук?
• Шалотът е с по-мек вкус от лука, с нотка на чесън.
• Шалотът е по-малко остър от лука, който носи по-интензивен вкус и силен аромат.
• Лукът обикновено се сервира варен, което спомага за смекчаване на силния му вкус. Шалотът е по-ароматен, когато се сервира суров в салати, винегрети или сосове, където мекият му вкус може да бъде правилно демонстриран.
• Въпреки че и лукът, и шалотът произвеждат ядлива зеленина, луковите растения, отглеждани за лук, обикновено не произвеждат луковици. Растенията шалот произвеждат както люспи, така и луковици.
• Лукът образува една голяма, единична луковица. Шалотът расте в групи от малки луковици.
• Лукът обикновено се прибира през лятото от есенно или пролетно засадени комплекти. Шалотът обикновено се засажда през есента за прибиране на реколтата през лятото.
• Известно е, че шалотът съдържа повече флавоноиди и феноли от лука.
Допълнителна литература:
1. Разлика между праз и лук
2. Разлика между праз и зелен лук
3. Разлика между праз и пресен лук
