Праз срещу лук
За да изпълните перфектна рецепта, човек се нуждае от перфектни съставки. Докато някои съставки могат да бъдат заменени с други, някои не трябва да се правят така, тъй като това би повлияло значително на резултата от ястието. Именно поради тази причина човек трябва да е добре запознат с многото разлики, които съществуват между различните съставки. Тъй като някои могат лесно да бъдат сбъркани с други, добрият готвач трябва винаги да си поставя за цел да прегледа внимателно списъка си със съставки, преди да започне да яде.
Какво представлява празът?
Празът може да се определи като зеленчук, който принадлежи към рода Allium, същото семейство като чесъна и лука, но в подсемейството Allioideae на семейство Amaryllidaceae. Ядливата част на праза е обвивката на листата, която понякога се бърка със стъбло. Той не образува луковиден лук, а по-скоро образува дълъг цилиндър от обвити листа, които излизат от почвата. Веднъж установен, празът е издръжливо растение, което е известно със способността си да оцелява при всяко време.
Групата праз е научно известна като Allium ampeloprasum, въпреки че може да има няколко сорта праз, принадлежащи към тази група. Най-популярният от тези видове е летният праз, който се бере през сезона, като има предвид, че е по-малък от презимувалия праз, който има по-силен вкус.
С мек вкус на лук, светлозелената и бялата основа на праза се използват за много готварски цели. Най-често се използва за добавяне на вкус към бульона, но също така се използва варено, пържено или сурово, в салати.
Какво представляват скалионите?
Scallions, известен също като пролетен лук в Англия, има различни други имена. Зелен лук, салатен лук, лук на пръчици, зелен шалот, трапезен лук, бейби лук, дворен лук, скъпоценен лук, гибон, дълъг лук, сибое или люспест лук са някои от тези имена. Това е един от различните видове Allium с кухи зелени листа, но без напълно развита луковица, който се използва като зеленчук, варен или суров. Лукът е по-мек от лука и се използва суров като част от салса, салати и азиатски рецепти. Скалионът също се използва популярно в супи, ястия с морски дарове и юфка, пържени картофи, къри или в сандвичи.
Каква е разликата между праз и лук?
Празът и лукът са две от най-широко използваните съставки в света на кулинарията. Въпреки това, тъй като и двете принадлежат към видовете Allium, е много лесно да се объркат едното с другото.
• Празът е зеленчук и може да стои сам. Лукът се използва най-вече за гарниране и като овкусител.
• Празът реагира добре на задушаване, сотиране и т.н., докато лукът има тенденция да става мазен в такива ситуации.
• Скалионът е по-луковичен по природа. Празът не образува луковици.
• Празът, въпреки че има подобен вкус на лука, има много по-мек вкус от лука.
• По отношение на суровия праз лук не е предпочитан суров вариант, докато суровият лук е популярен избор сред мнозина.
Свързани публикации:
- Разлика между праз и пресен лук
- Разлика между праз и зелен лук
- Разлика между праз и лук
- Разлика между див лук и лук
