Ключовата разлика между мононенаситените и полиненаситените мазнини е, че мононенаситените мазнини имат една ненаситена въглеродна връзка, докато полиненаситените мазнини имат повече от една ненаситена въглеродна връзка. Друга важна разлика между мононенаситените и полиненаситените мазнини е, че мононенаситените мазнини не могат да ни осигурят основни мазнини, докато полиненаситените ни осигуряват основни мазнини, които тялото не може да произведе; тоест омега-3 и омега-6.
Както мононенаситените, така и полиненаситените мазнини са форми на мастни киселини. Тези мазнини имат поне една двойна връзка между два въглеродни атома в тяхната химическа структура. Освен това тези мазнини имат ползи за здравето, тъй като и двете са форми на диетични мазнини.
Какво представляват мононенаситените мазнини?
Мононенаситените мазнини са мастни киселини, които имат само една ненаситена въглеродна връзка (двойна връзка между два въглеродни атома). Всички други въглеродни атоми във веригата на мастната киселина имат единични връзки помежду си. Тъй като вискозитетът и температурата на топене на мастната киселина се увеличават с намаляването на броя на двойните връзки, мононенаситените мазнини имат по-висок вискозитет и температура на топене в сравнение с други мастни киселини.
Някои примери за мононенаситени мазнини включват миристолеинова киселина, палмитолеинова киселина, вакценова киселина, олеинова киселина и др. Ползите за здравето от тези мазнини включват намален риск от рак на гърдата, намаляване на нивата на холестерола, по-нисък риск от сърдечни заболявания и полезни за загуба на тегло.
Какво представляват полиненаситените мазнини?
Полиненаситените мазнини са мастни киселини, които имат повече от една ненаситена въглеродна връзка. Ненаситената въглеродна връзка е двойна връзка между два въглеродни атома. Следователно тези мазнини имат много двойни връзки между въглеродните атоми. Маслата, съдържащи тези мастни киселини, са течни при стайна температура, но се втвърдяват, когато се охладят. Пример: зехтин.
Фигура 01: Слънчогледовото олио е полиненаситено мастно съединение
Яденето на умерено количество от тези мастни киселини вместо наситени или трансмазнини носи ползи за здравето. Освен това тези мазнини ни осигуряват основни мазнини, които тялото не може да произведе, т.е. омега-3 и омега-6. Полиненаситените мазнини могат да намалят LDL холестерола (наричаме го лош холестерол). Следователно рискът от сърдечни заболявания намалява. Храните с високо съдържание на тези мазнини включват масло от гроздови семки, синапено масло и слънчогледово масло.
Каква е разликата между мононенаситени и полиненаситени мазнини?
Мононенаситените мазнини са мастни киселини, които имат само една ненаситена въглеродна връзка, докато полиненаситените мазнини са мастни киселини, които имат повече от една ненаситена въглеродна връзка. Освен това, мононенаситените мазнини имат само една двойна връзка въглерод-въглерод. От друга страна, полиненаситените мазнини имат повече от една въглерод-въглерод двойни връзки.
Мононенаситените мазнини не ни осигуряват основни мазнини, докато полиненаситените ни осигуряват основни мазнини като омега-3, които тялото не може да произведе.
Обобщение – Мононенаситени срещу полиненаситени мазнини
Както мононенаситените, така и полиненаситените мазнини са течности при стайна температура. Разликата между мононенаситените и полиненаситените мазнини е, че мононенаситените мазнини имат една ненаситена въглеродна връзка, докато полиненаситените мазнини имат повече от две ненаситени въглеродни връзки.
