Мазнини срещу наситени мазнини
Мазнините са хетерогенна група от съединения, които са една от основните съставки на храната, необходима за поддържане на нормалните функции на тялото, тъй като те осигуряват както енергия, така и основните молекули. В зависимост от химическата структура, тази група е широко категоризирана на наситени мазнини и ненаситени мазнини, в които те имат разлики по отношение на атомната структура, източника, от който са получени, физичните и химичните свойства. Тази статия подчертава как наситените мазнини са различни от другите членове на тази група, особено с ненаситените мазнини.
Дебел
Както бе споменато по-горе, мазнините са голяма хетерогенна група от съединения. Мазнините играят основна роля в тялото, а не като източник на енергия. Те са важни за увеличаване на вкуса на храната, предизвикване на усещане за ситост и усвояване на мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Осигурява основни хранителни вещества за функциите на тялото, които или не могат да се синтезират от тялото, или не могат да бъдат синтезирани при достатъчна скорост, за да отговори на изискванията за растеж и поддръжка. Сред тях мазнините са един от най-важните диетични компоненти.
Когато се има предвид атомната структура, тя се състои основно от въглеродни, водородни и кислородни атоми с единични или двойни връзки между въглеродните атоми. В зависимост от наличието на единични или двойни връзки тази група се категоризира като наситени и ненаситени мастни киселини.
Наситени мазнини
В химическата структура на наситените мастни киселини въглеродните атоми са напълно наситени с водородни атоми и не съдържат двойни връзки. Първият член на тази серия е оцетната киселина (CH3-COOH), на която се основават другите членове на тази група чрез прогресивно добавяне на –CH2- групи между крайните CH3- и –COOH групи. Пропионова, маслена, валерианова, капронова, лауринова, миристинова и палмитинова са някои от примерите за тази група.
Наситените мастни киселини обикновено се получават от животински източници с изключение на рибата, в която мастните киселини са до голяма степен ненаситени. Обратно, ненаситените мастни киселини могат да бъдат мононенаситени, което включва зехтин и рапично масло, или полиненаситени, което включва царевично масло и соево масло, всички от които са растителни източници с изключение на кокосовото масло и палмовото масло, състоящи се предимно от наситени мастни киселини.
По принцип ненаситените мастни киселини са течни при стайна температура, докато наситените мастни киселини остават твърди. Това свойство се използва в много от индустриалните процеси, като например при производството на маргарин, въпреки че е от чисти зеленчуци; той е подложен на различни степени на хидратация или насищане, за да стане по-твърд и стабилен като мазилка.
Няколко проучвания показват, че те не са здрави за сърцето и могат да причинят повишени нива на холестерол, главно липопротеини с ниска плътност. Следователно диетичните цели са определени за намаляване на консумацията на мазнини до 30% от общите калории, по-специално намаляване на наситените мазнини.
Каква е разликата между мазнини и наситени мазнини?
• Наситените мазнини са подкатегория на голямата група мастни киселини.
• В наситените мазнини въглеродните атоми са напълно наситени с водородни атоми и не съдържат двойни връзки между въглеродните атоми, докато ненаситената мастна киселина съдържа двойни връзки.
• Основният източник на наситени мазнини са животинските продукти, а на ненаситени мазнини са растителните продукти с някои изключения.
• Наситените мазнини остават твърди при стайна температура, докато ненаситените мастни киселини са течности при стайна температура.
• Установено е, че наситените мастни киселини повишават риска от сърдечно-съдови заболявания, поради което се препоръчва да се намали консумацията им в храната.
