Наситени срещу ненаситени мастни киселини
Мастните киселини са съставени от неразклонени въглеродни вериги с карбоксилна група в единия край. Те се състоят от различни компоненти в тялото, включително фосфолипиди, триглицериди, диглицериди, моноглицериди и стеролни естери. Повечето често срещани мастни киселини имат дължина на веригата от 16 до 18 въглеродни атома. Въз основа на химическата структура на веригата на мастните киселини, в тялото има два вида мастни киселини; а именно наситени и ненаситени мастни киселини. Простите мазнини се състоят главно от глицерид и мастни киселини. Най-разпространената проста мазнина е триглицеридът, съставен от глицерид и три мастни киселини.
Какво представляват наситените мастни киселини?
Наситените мастни киселини се състоят от неразклонени въглеродни вериги без двойни връзки в тях. Тези мастни киселини образуват наситени мазнини. Наситените мазнини са в изобилие в месото, животинските мазнини, пълномасленото мляко, маслото, кокосовото масло и палмовите масла. Тези мазнини присъстват като твърди при стайна температура. Наситените мазнини повишават нивата на холестерола в кръвта, като по този начин повишават рисковете, свързани с LDL холестерола.
Какво представляват ненаситените мастни киселини?
Ненаситените мастни киселини имат въглеродни вериги с една или повече С=С връзки. Тези мастни киселини образуват ненаситени мазнини. Основните източници на ненаситени мазнини се намират предимно в растенията. Има два вида мастни киселини въз основа на техния брой C=C връзки; а именно (а) мононенаситени мастни киселини, които съдържат само една C=C двойна връзка по протежение на веригата на мастните киселини и се намират в рапица, фъстъци, маслини, авокадо и кашу, и (б) полиненаситени мастни киселини, които съдържат две или повече C=C двойни връзки и се намират в риба, бадеми и пекани. Ненаситените мастни киселини се наричат здравословни мастни киселини, тъй като намаляват нивата на LDL холестерола, като по този начин намаляват риска, свързан с лошия холестерол.
Каква е разликата между наситени и ненаситени мастни киселини?
• Наситените мастни киселини образуват наситени мазнини, докато ненаситените мастни киселини образуват ненаситени мазнини.
• Наситените мастни киселини нямат двойни C=C двойни връзки във веригата на мастните киселини и по този начин наситените мастни киселини имат максимален брой водородни атоми. Въпреки това, ненаситените мастни киселини имат една или повече точки на ненаситеност, където липсват водородни атоми във веригата.
• Източници на наситени мастни киселини са животински мазнини, кокосово масло, палмово масло, докато на ненаситени мастни киселини са повечето растителни масла и рибено масло.
• Наситените мазнини са твърди при стайна температура, докато ненаситените мастни киселини са течности при стайна температура.
• Срокът на годност на наситените мастни киселини е много по-дълъг от този на ненаситените мастни киселини.
• За разлика от ненаситените мастни киселини, наситените мастни киселини са разтворими във витамини.
• Наситените мазнини повишават серумния холестерол, докато ненаситените мазнини намаляват серумния общ и LDL холестерол.
