Ключовата разлика между трансмазнините и наситените мазнини е, че трансмазнините са вид ненаситени мазнини, които имат двойни връзки между въглеродните молекули, докато наситените мазнини са вид мастни молекули, които нямат двойни връзки между въглеродните молекули.
Липидите или мазнините са четвъртата основна група молекули, присъстващи в растенията и животните. Те са важни за съхранението на енергия както на растенията, така и на животните. Освен това, калориите, които можем да получим от 1g липиди, са по-високи от калориите от 1g въглехидрати. Обикновено мазнините са хидрофобни; следователно те са неразтворими във вода. Те обаче могат да бъдат екстрахирани до органични разтворители като етер, хлороформ и бензен. Липидната молекула се състои от молекула на мастна киселина и алкохол. Мастните киселини обикновено имат формулата на R-COOH и R може да бъде водородна или алкилова група като CH2, C2H5 и т.н. Мастните киселини могат да имат четен брой (14 до 22) въглеродни атоми. Някои вериги на мастни киселини могат да имат двойни връзки между въглеродния атом; съответно има два вида мазнини като ненаситени мазнини и наситени мазнини.
Какво е трансмазнина?
Транс мазнините или трансмастните киселини са вид ненаситени мазнини. Дехидрогенирането е процесът, при който се получават трансмазнини. В присъствието на катализатор и водороден газ, при нагряване на течното растително масло се образуват трансмазнини. Цис конфигурацията на двойните връзки в мастните киселини се изомеризира в транс конфигурация чрез технологични и микробиологични техники. По този начин трансмазнините са ненаситени трансизомерни мастни киселини. Това са частично хидрогенирани масла и е по-малко вероятно да се развалят, така че увеличава срока на годност.
Фигура 01: Храна, съдържаща трансмазнини
Хидрогенирането превръща маслото в твърдо състояние. При обработката на храната, особено в заведенията за бързо хранене, могат да се образуват частично хидрогенирани мазнини. Освен това трансмазнините могат естествено да се срещат в говежди мазнини и млечни мазнини при преживни животни в малки количества. Високият прием на трансмазнини ще повиши нивото на холестерола в кръвта. По този начин трансмазнините могат да повлияят неблагоприятно на здравето, отколкото наситените мазнини, тъй като наситените мазнини повишават LDL в кръвта, докато намаляват липопротеините с висока плътност (HDL).
Какво представляват наситените мазнини?
Наситените мазнини са вид мазнини, които нямат двойни връзки между въглеродните атоми във веригите на мастните киселини. По този начин тези молекули са напълно редуцирани или наситени с водородни връзки. Биохимично, това са силно гъвкави молекули, които могат да имат многобройни конформации със свободни ротации около С-С връзките. Примери за наситени мастни киселини са лауринова киселина, миристинова киселина, палмитинова киселина и др.
Фигура 02: Наситени мазнини – палмитинова киселина
Наситените мазнини се намират естествено в животински продукти като месо, яйца и млечни продукти и в растителни масла като кокосово масло, палмово масло. Наситените мазнини повишават липопротеините с ниска плътност (LDL) в кръвния поток, който пренася холестерола от черния дроб до останалата част от тялото. По този начин приемът на наситени мазнини увеличава много здравословни проблеми, включително сърдечно-съдови заболявания.
Какви са приликите между трансмазнините и наситените мазнини?
- Както трансмазнините, така и наситените мазнини са видове мазнини.
- Те са хранителни мазнини.
- Освен това и двете са нездравословни мазнини.
- Могат да повишат лошия холестерол.
- Освен това и двете могат да увеличат риска от сърдечни заболявания и инсулти.
- Те съществуват като твърди при стайна температура.
Каква е разликата между трансмазнини и наситени мазнини?
Както трансмазнините, така и наситените мазнини са лоши мазнини. Ключовата разлика между трансмазнините и наситените мазнини е, че трансмазнините съдържат двойни връзки между въглеродните атоми на техните вериги на мастни киселини, докато наситените мазнини не съдържат двойни връзки. Трансмазнините са най-лошите мазнини, тъй като увеличават риска от сърдечни заболявания, диабет и инсулти. Наситените мазнини повишават и риска от сърдечни заболявания и инсулти. Трансмазнините обаче са по-нездравословни от наситените мазнини. Следователно, това е значителна разлика между трансмазнините и наситените мазнини.
Освен това, трансмазнините могат да се образуват по време на обработката на храната като бързите храни, докато наситените мазнини не могат да бъдат произведени чрез такава обработка. Следователно това също е разлика между трансмазнини и наситени мазнини.
Инфографиката по-долу обобщава разликата между транс мазнините и наситените мазнини.
Обобщение – Транс мазнини срещу наситени мазнини
Има два основни вида мазнини като наситени мазнини и ненаситени мазнини. Ненаситените мазнини обикновено се считат за добри мазнини или здравословни мазнини. Трансмазнините обаче са вид ненаситени мазнини, които са по-лоши за нашето здраве. Наситените мазнини също спадат към лошите мазнини, тъй като могат да понижат добрия холестерол и да повишат нивото на холестерола в кръвта подобно на трансмазнините. Трансмазнините обаче са по-нездравословни от наситените мазнини. По този начин, това е обобщение на разликата между транс мазнините и наситените мазнини.
