Ключовата разлика между цис и трансмазнините е, че при цис мазнините двата Н атома присъстват от една и съща страна на двойната връзка, докато при трансмазнините два Н атома присъстват от противоположните страни на двойната връзка облигация.
Мазнините или мастните киселини са карбоксилни киселини, съставени от права верига от четен брой въглеродни атоми, с водородни атоми по дължината на веригата и карбоксилна група в другия край. Тези дълги алифатни вериги са наситени или ненаситени. Наситените мастни киселини нямат двойни връзки въглерод-въглерод, докато ненаситените мастни киселини имат двойни връзки между въглеродните атоми. Когато се появи двойна връзка в средата на веригата, тя може да бъде цис или транс. В цис мазнините двойната връзка се образува с двата водородни атома от една и съща страна на двойната връзка. В трансмазнините двойната връзка се образува с двата водородни атома от противоположните страни на двойната връзка.
Какво е Cis Fat?
Цис мазнините са форма на ненаситени мастни киселини. В цис мазнините два водородни атома са от една и съща страна на двойната връзка на гръбнака на въглеродната верига на мастната киселина. Цис мазнините са огънати вериги. Следователно те са по-малко стабилни в сравнение с трансмазнините. Освен това цис връзките образуват конфигурация с висока енергия. По време на хидрогенирането някои от цис връзките в мастните киселини се трансформират в транс връзки, което води до транс мастни киселини.
Фигура 01: Цис и транс мазнини
Какво е трансмазнина?
Транс мазнините или трансмастните киселини са вид ненаситени мастни киселини. В трансмазнините два водородни атома се намират от противоположните страни на двойната връзка на гръбнака на въглеродната верига на мастната киселина. Следователно, в трансмазнините, всеки край на двойната връзка ще има единичен водороден атом, стърчащ отстрани. В сравнение с цис мазнините, трансмазнините са стабилни и помагат за запазването на храните. Трансмазнините се срещат естествено само в малка степен. Следователно те се създават чрез хидрогениране. Млякото, маслото и месото съдържат естествено срещащи се трансмазнини, докато понички, торти, кори за пай, замразени храни като пица, бисквитки, крекери, маргарин, фъстъчено масло, млечни сметани, прахообразни сосове и дресинги и горещо какао на прах съдържат изкуствени трансмазнини.
Фигура 02: Храни с трансмазнини
Трансмазнините допринасят за повишаването на липопротеиновия холестерол с ниска плътност, което може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Следователно е необходимо да се сведе до минимум приемът на трансмазнини.
Какви са приликите между цис и транс мазнините?
- Цис и трансмазнините са два подвида мастни киселини.
- Те имат абсолютно същата молекулярна структура.
- Техният брой въглеродни, водородни и кислородни атоми е еднакъв и в същия ред.
- Те имат двойна връзка в средата на молекулата.
- По време на процеса на хидрогениране някои цис връзки в мастните киселини се трансформират в транс връзки, което води до транс мастни киселини.
- Наситените мастни киселини имат по-високи точки на топене от транс и цис мастните киселини
Каква е разликата между цис и транс мазнини?
Цис мазнините имат два водородни атома от една и съща страна на двойната връзка. Трансмазнините имат два водородни атома от противоположните страни на двойната връзка. И така, от химически аспект, това е ключовата разлика между цис и транс мазнините. Освен това друга важна разлика между цис и трансмазнините е, че трансмазнините са термодинамично по-стабилни от цис мазнините. Освен това трансмазнините имат по-висока точка на топене от цис мазнините.
Инфографиката по-долу показва повече разлики между цис и трансмазнини в таблична форма за сравнение едно до друго.
Обобщение – Cis срещу транс мазнини
Цис и трансмазнините са две форми на ненаситени мастни киселини. В цис мазнините два водородни атома са от една и съща страна на двойната връзка. Следователно цис връзката образува огъната верига. В трансмазнините два водородни атома са от противоположните страни на двойната връзка. Освен това транс връзката образува права верига. Трансмазнините са геометрични изомери на цис мазнините. По този начин, това е обобщението на разликата между цис и транс мазнини.
