Ключовата разлика между натриев цитрат и лимонена киселина е, че натриевият цитрат съдържа натрий като катион, докато лимонената киселина съдържа водород като катион.
Всъщност натриевият цитрат се извлича от лимонена киселина и в този процес водородните катиони в молекулата на лимонената киселина се заменят с натриевите катиони.
Какво е натриев цитрат?
Натриевият цитрат е неорганично съединение, съдържащо натриеви катиони и цитратни аниони в различни съотношения. Има три основни типа молекули на натриев цитрат като мононатриев цитрат, динатриев цитрат и молекула тринатриев цитрат. Взети заедно, тези три соли са известни с Е номер 331. Най-често срещаната форма обаче е тринатриев цитрат.
Фигура 01: Химическа структура на натриев цитрат
Тринатриевият цитрат има химична формула Na3C6H5O7. В повечето случаи това съединение се нарича обикновено натриев цитрат, защото е най-разпространената форма на сол на натриев цитрат. Това вещество има леко тръпчив вкус като физиологичен разтвор. Освен това, това съединение е леко основно и можем да го използваме за приготвяне на буферни разтвори заедно с лимонена киселина. Това вещество изглежда като бял кристален прах. Основно натриевият цитрат се използва в хранително-вкусовата промишленост като хранителна добавка. Целта на използването на това съединение е да се получи аромат или като консервант.
Какво е лимонена киселина?
Лимонената киселина е слаба органична киселина, която можем да намерим естествено в цитрусовите плодове. Има много приложения на това съединение, така че производителите са склонни да произвеждат голямо количество лимонена киселина годишно. Някои важни употреби включват употреба като подкислител, като ароматизатор и хелатиращ агент. Има две основни форми на това съединение като безводна форма и монохидратна форма.
Безводната форма на лимонената киселина е безводна форма. Изглежда като безцветно вещество и също така е без мирис. Няма вода в суха, гранулирана форма. Можем да произведем това съединение чрез кристализация от гореща вода.
Безводната лимонена киселина се образува от монохидратната форма при 78 °C. Плътността на безводната форма е 1,665 g/cm3. Топи се при 156 °C, а точката на кипене на това съединение е 310 °C. Химичната формула на това съединение е C6H8O7, докато моларната маса е 192,12 g/ мол.
Монохидратната лимонена киселина е водносъдържащата форма на лимонената киселина. Има една водна молекула, свързана с една молекула лимонена киселина. Ние наричаме тази вода вода на кристализация. Тази форма на лимонена киселина се образува чрез кристализация от студена вода.
Каква е разликата между натриев цитрат и лимонена киселина?
Натриевият цитрат произхожда от лимонена киселина. Ключовата разлика между натриев цитрат и лимонена киселина обаче е, че натриевият цитрат съдържа натрий като катион, докато лимонената киселина съдържа водород като катион. В допълнение към това, натриевият цитрат изглежда като бял кристален прах, докато лимонената киселина е безцветна течност при стайна температура. Освен това натриевият цитрат е леко основен, докато лимонената киселина е кисела. Въпреки това и двете съединения са важни като хранителни ароматизатори и като консерванти.
Следващата инфографика изброява повече разлики между натриев цитрат и лимонена киселина в таблична форма.
Обобщение – Натриев цитрат срещу лимонена киселина
Както натриевият цитрат, така и лимонената киселина съдържат органична химична част. Натриевият цитрат произхожда от лимонена киселина. Ключовата разлика между натриев цитрат и лимонена киселина е, че натриевият цитрат съдържа натрий като катион, докато лимонената киселина съдържа водород като катион.
