Ключовата разлика между лимонената киселина и аскорбиновата киселина е, че аскорбиновата киселина е активното съединение в това, което приемаме като витамин С, докато лимонената киселина се използва в таблетките с витамин С само за придаване на вкуса.йени
Лимонената киселина и аскорбиновата киселина са органични съединения, които могат да действат като киселини. Органичните киселини по същество съдържат водород и въглерод с друг елемент. Други най-разпространени органични киселини са оцетна киселина, мравчена киселина, млечна киселина и др. Тези киселини имат –COOH група. Следователно те могат да действат като донори на протони. Както лимонената киселина, така и аскорбиновата киселина се срещат в цитрусовите плодове, така че има объркване между двете. Те обаче са напълно различни две молекули.
Какво е лимонена киселина?
Лимонената киселина е органична киселина, която присъства в цитрусовите плодове. Например лаймът, лимонът, портокалите са цитрусови плодове. Общата характеристика на всички тези плодове е киселият им вкус, а лимонената киселина е отговорна за това. В зависимост от наличното количество, киселинността варира от плод на плод.
Освен това, тази киселина присъства в някои зеленчуци. Това е слаба киселина в сравнение с неорганичните киселини като HCl или сярна киселина, с химична формула C6H8O7Изглежда като бяло кристално твърдо вещество и при разтваряне в течност действа като протонен донор. Освен това е разтворим във вода. Лимонената киселина има три –COOH групи, следователно показва свойствата на други карбоксилни киселини. Например, при нагряване се разлага, като отделя въглероден диоксид и вода. В сравнение с други карбоксилни киселини, лимонената киселина е по-силна, тъй като анионът може да бъде стабилизиран чрез вътрешномолекулно водородно свързване.
Фигура 01: Линейна структура на лимонената киселина
Сред многото употреби ние ежедневно използваме лимонена киселина като хранителна добавка. Придава вкус на напитките. Тази киселина е добър естествен почистващ препарат. По този начин е полезно за почистващи продукти и продукти за красота. Друга причина за използването на лимонена киселина в продукти за кожа е способността й да действа като антиоксидант.
Освен това, лимонената киселина е добър хелатиращ агент. Може да се свързва с метали и минерали. Така помага на тялото да ги абсорбира и смила по-лесно. Освен това тази киселина е междинен продукт в цикъла на лимонената киселина; следователно, това е молекула, присъстваща във всички живи същества.
Какво е аскорбинова киселина?
Аскорбиновата киселина също е естествено срещаща се органична киселина. L-аскорбиновата киселина е известна също като витамин С и това е основно хранително вещество за хората. Има молекулна формула C6H8O6 Това е твърдо вещество с бял цвят, но понякога може също се появяват в леко жълт цвят.
Фигура 02: Циклична структура на аскорбиновата киселина
Аскорбиновата киселина е разтворима във вода и други полярни органични разтворители. Когато свободен протон от хидроксилна група е свързан с винилов въглерод, молекулата се стабилизира чрез резонансна стабилизация. Тази стабилност на депротонираната спрегната основа на аскорбиновата киселина я прави по-киселинна от другите хидроксилни групи. Освен това аскорбиновата киселина е антиоксидант като лимонената киселина.
Каква е разликата между лимонената киселина и аскорбиновата киселина?
Лимонената киселина е органична киселина, присъстваща в цитрусовите плодове, докато аскорбиновата киселина е естествено срещаща се органична киселина, която наричаме витамин С. Ключовата разлика между лимонената киселина и аскорбиновата киселина е, че аскорбиновата киселина е активното съединение в това, което приемаме като витамин С, докато лимонената киселина се използва в таблетките с витамин С само за придаване на вкус. Освен това аскорбиновата киселина има циклична структура, но лимонената киселина има линейна структура.
Като друга съществена разлика между лимонената киселина и аскорбиновата киселина, можем да кажем, че лимонената киселина има три карбоксилни групи и те могат да отдават протони, когато действат като киселини, но в аскорбиновата киселина няма никакви –COOH групи (ако пръстенът се отвори, може да има –COOH). Донорството на протони е от хидроксилните групи в молекулата. Освен това, друга разлика между лимонената киселина и аскорбиновата киселина е, че в лимонената киселина депротонираният йон се стабилизира чрез вътрешномолекулно водородно свързване, докато в аскорбиновата киселина депротонираната молекула се стабилизира чрез резонанс.
Обобщение – лимонена киселина срещу аскорбинова киселина
Витамин С таблетки имат кисел вкус; това не се дължи на наличието на аскорбинова киселина, а на лимонената киселина. Следователно ключовата разлика между лимонената киселина и аскорбиновата киселина е, че аскорбиновата киселина е активното съединение в това, което приемаме като витамин С, докато лимонената киселина се използва в таблетките с витамин С само за придаване на вкуса.
