Ключовата разлика между лимонената киселина и оцетната киселина е, че лимонената киселина има три групи карбоксилни киселини, докато оцетната киселина има една група карбоксилна киселина.
Както лимонената киселина, така и оцетната киселина са органични съединения на карбоксилна киселина, притежаващи функционалната група на карбоксилната киселина (-COOH). Те обаче се различават една от друга според броя на групите на карбоксилната киселина в тези молекули.
Какво е лимонена киселина?
Лимонената киселина е органично съединение с химична формула HOC(COOH). Това е безцветна слаба органична киселина и се среща естествено в цитрусовите плодове. От биохимична гледна точка, лимонената киселина е междинен продукт в цикъла на лимонената киселина по време на метаболизма на всички аеробни организми. Обикновено около 2 милиона тона лимонена киселина се произвеждат годишно. Това вещество е широко важно като подкислител и като ароматизатор. Важен е и като хелатиращ агент.
Моларната маса на това съединение е 192 g/mol в безводно състояние. Когато се изолира, лимонената киселина изглежда като бяло твърдо вещество без мирис. Плътността на безводната форма е около 1,66 g/cm3. Точката му на топене е 156 градуса по Целзий, а точката на кипене е 310 градуса по Целзий. Въпреки това, той започва да се разлага при около 175 градуса по Целзий. Освен това лимонената киселина е разтворима в ацетон, алкохол, етер, етилацетат, но е неразтворима в толуен. Кристалната структура на твърдата лимонена киселина е моноклинна.
Фигура 01: Цитрусови плодове
Обикновено тази киселина може да се намери в много различни плодове и зеленчуци, но главно в цитрусовите плодове. Например лимонът и лаймът имат много високо съдържание на лимонена киселина. При промишленото приготвяне на това вещество първо се извършва чрез третиране на сока с хидратна вар (калциев хидроксид), за да се получи утайката от калциев цитрат, която след това се изолира и се превръща обратно в лимонена киселина с помощта на сярна киселина. Въпреки това, в съвременните индустрии, лимонената киселина се приготвя чрез методи на гъбична ферментация.
Какво е оцетна киселина?
Оцетната киселина е органично съединение с химична формула CH3COOH. Известна е още като етанова киселина и се среща като кисела, безцветна течност със силно оцетна миризма. Моларната маса на това съединение е 60 g/mol. Плътността може да се даде като 1,05 g/cm3. Точката на топене варира от 61 до 62 градуса по Целзий, а точката на кипене може да варира от 118 до 119 градуса по Целзий. Смесва се с вода.
Можем да кажем, че оцетната киселина е втората най-проста карбоксилна киселина, защото има една карбоксилна киселинна функционална група, свързана с въглероден атом. (Най-простата карбоксилна киселина е мравчена киселина - HCOOH, групата на карбоксилната киселина не е свързана с нито един въглероден атом). Оцетната киселина е важна в много различни индустрии, като например производството на целулозен ацетат, поливинил ацетат, синтетични влакна и др. В хранително-вкусовата промишленост този химикал е полезен като хранителна добавка с E номер E260.
Фигура 02: Димери на оцетна киселина в парна фаза
Функционалната група на карбоксилната киселина в молекула на оцетна киселина може да претърпи частична йонизация, за да образува ацетатен йон и водороден катион (протон). Освобождаването на този протон причинява киселинния характер на оцетната киселина. Следователно можем да наречем този химикал като слаба монопротонова киселина (което означава, че частично се дисоциира и дава един протон на молекула). Обикновено твърдата оцетна киселина има вериги от молекули и тези молекули са свързани помежду си чрез водородни връзки. В неговата парна фаза можем да открием димери на молекули на оцетна киселина. В течно състояние той е хидрофилен полярен протонен разтворител.
Каква е разликата между лимонената киселина и оцетната киселина?
Лимонената киселина и оцетната киселина са важни органични съединения с функционални групи на карбоксилна киселина. Тези две съединения се различават едно от друго според броя на функционалните групи на молекула и, следователно, техните химични и физични свойства. Ключовата разлика между лимонената киселина и оцетната киселина е, че лимонената киселина има три групи карбоксилна киселина, докато оцетната киселина има една група карбоксилна киселина.
Обобщение – лимонена киселина срещу оцетна киселина
Функционалната група на карбоксилната киселина има химична формула –COOH. Лимонената киселина и оцетната киселина съдържат този тип функционална група в своите молекули. Ключовата разлика между лимонената киселина и оцетната киселина е, че лимонената киселина има три групи карбоксилна киселина, докато оцетната киселина има една група карбоксилна киселина.
