Ключовата разлика между винената киселина и лимонената киселина е, че винената киселина (крем от зъбен камък, C4H6 O6) е дипротична, докато лимонената киселина (C6H8 O7) е трипротичен. Винената киселина се предлага в търговската мрежа като бял прах и има много слаба разтворимост във вода, докато лимонената киселина е съединение без мирис и се предлага като твърдо кристално съединение.
Винената киселина и лимонената киселина са киселинни съединения, защото техните карбоксилни групи могат да отделят водородните атоми в тях към средата, правейки средата кисела. И двете съединения присъстват в растенията, най-вече в плодовете. Винената киселина присъства в гроздето, докато лимонената киселина присъства в лимоните.
Какво е винена киселина?
Винената киселина, известна като крем от зъбен камък, е органично съединение с химична формула C4H6O 6 Името на тази киселина по IUPAC е 2,3-дихидроксибутандиова киселина. Моларната маса на тази киселина е 150,08 g/mol и има много слаба разтворимост във вода. Съединението се предлага като бял прах и е дразнещо в концентрирана форма.
Винената киселина е естествено налична в гроздето и се образува спонтанно по време на процеса на винопроизводство с помощта на грозде. Освен това, той е често срещан под формата на калиева сол - калиев битартрат. Бакпулверът, обичаен набухвател в производството на храни, е смес от натриев бикарбонат и калиев битартрат. Освен това винената киселина действа като антиоксидант в някои храни.
Винената киселина е алфа-хидрокси-карбоксилна киселина. Тази категоризация се дължи на двете групи карбоксилни киселини в тази молекула и двете групи имат хидроксилна група в тяхната алфа въглеродна позиция. Освен това, молекулата е двупротична, тъй като е възможно да се премахнат водородните атоми в двете карбоксилни групи като протони.
Фигура 1: Молекула на винената киселина
Естествено срещащата се молекула на винената киселина е хирално съединение. Това означава, че тази молекула има енантиомери; има L и D енантиомери. Естествено срещащият се енантиомер е L-(+)-винената киселина. Тези енантиомери са оптически активни, защото могат да въртят равнинно поляризираната светлина.
Какво е лимонена киселина?
Лимонената киселина е органично съединение с химична формула C6H8O7 Името на това съединение по IUPAC е 2-хидроксипропан-1, 2, 3-трикарбоксилна киселина. Моларната му маса е 192,12 g/mol, а точката на топене е 156 °C. Това е съединение без мирис и се предлага като твърдо кристално съединение.
Молекулата на лимонената киселина има три карбоксилни киселинни групи, което показва, че е триосновна или трипротична, но има само една хидроксилна група. Киселината е трипротична, защото молекулата на киселината може да освободи три протона на молекула (трите групи карбоксилни киселини могат да освободят водородните атоми в тях като протони).
Фигура 2: Молекула на лимонената киселина
Лимонената киселина е естествено налична в лимона и други плодове от семейство Rutaceae, т.е. цитрусови плодове. Дразни кожата и очите. Това съединение има различни приложения, като хранителни добавки, напитки, хелатиращ агент, съставка в определени козметични продукти и др.
Каква е разликата между винената киселина и лимонената киселина?
Винена киселина срещу лимонена киселина |
|
| Винената киселина е органично съединение с химична формула C4H6O6. | Лимонената киселина е органично съединение с химична формула C6H8O7. |
| Име по IUPAC | |
| 2, 3-дихидроксибутандиова киселина | 2-хидроксипропан-1, 2, 3-трикарбоксилна киселина |
| Моларна маса | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Точка на топене | |
| 206 °C (в рацемична смес от D и L енантиомери) | 153 °C |
| Точка на кипене | |
| 275 °C | 310 °C |
| Брой групи карбоксилни киселини | |
| Има две групи карбоксилни киселини | Има три групи карбоксилни киселини |
| Наличие на енантиомери | |
| Две енантиомерни форми: L-винена киселина и D-винена киселина | Без енантиомери |
| Наличие на хидроксилна група | |
| Има две хидроксилни групи | Има една хидроксилна група |
| Естествен източник | |
| Естествено налични в плодове като грозде | Предлага се в естествени цитрусови плодове |
| Търговски продукт | |
| Продава се като сода за хляб | Продава се като кристално бяло твърдо вещество |
| Приложения | |
| Използва се във фармацевтичната индустрия и като хелатиращ агент за калций и магнезий | Използва се като съставка в храни и напитки, като хелатиращ агент, в производството на фармацевтични продукти и козметика и др. |
Резюме – Винена киселина срещу лимонена киселина
Ключовата разлика между винената киселина и лимонената киселина е, че винената киселина е дипротична, докато лимонената киселина е трипротична. Това означава, че молекулата на винената киселина има два водородни атома за освобождаване като протони, докато молекулата на лимонената киселина има три водородни атома за освобождаване като протони. И двете киселинни съединения са често срещани в растенията, особено в плодовете; но гроздето е общият източник на винена киселина, докато цитрусовите плодове са общият източник на лимонена киселина.
