Ключовата разлика между крема сиренето и маскарпонето е, че крема сиренето съдържа около 33% млечна мазнина и 55% влага, докато маскарпонето се прави от пълномаслена сметана.
Крема сиренето има PH диапазон от 4,4 до 4,9. Както крема сиренето, така и маскарпонето трябва да се консумират пресни, тъй като имат кратък срок на годност. След добавяне на сметана и разбиване добре, за да стане меко и леко, крема сиренето може да се използва като заместител на маскарпонето. Освен това, френският крем фреш или английският крем може да се използва като заместител на маскарпоне.
Какво е крема сирене?
Крема сиренето произхожда от Америка през 1873 г. Млекопроизводител на име Уилям А. Лорънс беше първият, който започна масово да произвежда това. Той открил това случайно, докато се опитвал да възпроизведе френско сирене. Прави се от мляко и сметана. Млечнокиселите бактерии се добавят към пастьоризираното мляко за направата на крема сирене и помагат при коагулацията. Кремът се добавя само за по-добра текстура.
Крема сиренето е меко и меко на вкус; има и по-солен вкус. Крема сиренето има плътна консистенция, която е по-дебела дори от маслото. В индустриалното производство обикновено се добавят стабилизатори като гума от зърна рожков и карагенан, за да се предотврати отделянето на вода от сиренето. Това е предназначено да се консумира прясно, за разлика от отлежалото сирене, което има по-дълъг срок на годност и не е естествено узряло. Също така е възможно да направите крема сирене у дома.
Повечето хора използват крема сирене като дип за картофен чипс, гарнитури за суши рулца и картофено пюре, а също и в салати. Използва се в пълнежи на гевреци и като основна съставка в пълнежа на Crab Rangoon, който е предястие, сервирано в американски китайски ресторанти. Може да се използва като намазка за крекери и хляб, като се смеси с други съставки като черен пипер и кисело мляко. Използва се и при приготвяне на бисквити или чийзкейк чрез смесване с масло. Тази смес може да се използва и като глазура за торти. Освен тези, това се използва за сгъстяване на сосове и за превръщането им в кремообразни.
Какво е Маскарпоне?
Маскарпонето произхожда от Италия в края на 16th или началото на 17th век. Смята се, че името „маскарпоне“произлиза от „маскарпия“, което е местна дума за рикота. Въпреки това, за разлика от рикотата, която се прави от мляко, маскарпонето се прави от пълномаслена сметана. Следователно маскарпонето има високо съдържание на масло, около 75%. Обикновено има 50% мазнини, 5% въглехидрати и 3% протеини. При добавяне на лимонов сок и оцет или млечна киселина към крема, коагулираната маса се превръща в маскарпоне. Лимонената киселина или винената киселина, които се добавят към крема, го сгъстяват. Може да се разпознае като меко италианско киселинно крема сирене, което също е много леко и без никакви бучки. Маскарпонето има кадифено усещане и е богат на вкус. Той е млечнобял на цвят и е специално ястие в района на Ломбардия, откъдето произхожда.
Маскарпонето е една от основните съставки на тирамису, който е модерен италиански десерт. Може да се използва и в пайове или сладки тарти. Освен това може да се използва и в рецепти за паста като лазаня, ригатони и макарони. За тези, които се затрудняват да намерят маскарпоне, френският крем фреш или английският крем може да се използват като заместители.
Каква е разликата между крема сирене и маскарпоне?
Основната разлика между крема сиренето и маскарпонето е, че крема сиренето съдържа около 33% млечна мазнина и 55% влага, докато маскарпонето се прави от цялата сметана.
Следващата таблица компилира разликите между крема сирене и маскарпоне.
Резюме – крема сирене срещу маскарпоне
Крема сиренето се прави от мляко, сметана и стабилизатори, наречени гума от зърна рожков и карагенан. Съдържа около 33% млечна мазнина и 55% влага. Има гъста консистенция и солен и кремообразен вкус. Използва се като дипове, гарнитури, мазане и глазури за торти. Маскарпонето се прави от сметана и лимонена или оцетна киселина. Съдържа 50% мазнини, 5% въглехидрати и 3% протеини. Има гладка и кадифена консистенция и има сладък и млечен вкус. Използва се за приготвяне на паста, макарони, пайове и тирамису.
