Печено срещу печено на скара
Печенето и скара са две техники за приготвяне на рецепти, които са познати на човечеството от векове. В древни времена преди цивилизацията и когато не е имало олио за готвене на храна, хората са правили огън и са пекли или печели месото на скара, за да го направят приятно и вкусно. Въпреки че както печенето, така и печенето на скара изискват храната да се нагрява, има разлики в двете техники, за които ще говорим в тази статия.
Печене
В западните страни, а сега дори и в източната част на света, все повече и повече домове използват фурни, които прилагат принципа на печене за приготвяне на хранителни продукти. При печене топлината се прилага към хранителния продукт чрез конвекция. Този вид готвене може да се направи във фурна или върху нагорещени камъни. Всички видове бисквити, торти и сладкиши се приготвят чрез процеса на печене. В Азия хлябът, известен като роти, се приготвя чрез процеса на печене. Въпреки че печенето се извършва вкъщи, печени продукти като бисквити, сладкиши и торти също се продават в пекарни.
Въпреки че месните продукти обикновено се пекат, дори зеленчуци могат да се пекат, като печени картофи, печен боб и дори печена паста. Модерните фурни са оборудвани с решетки, които позволяват на човек да пече или пече на скара храната. Докато конвекцията е типът нагряване, използван при печене, топлината на излъчване е тази, която приготвя храната с помощта на скара.
Печене на скара
Когато даден хранителен продукт се готви чрез прилагане на суха топлина отдолу или отгоре, процесът е известен като грил. Скарата може да бъде или отворена скара, или тиган с повдигнати ръбове, за да имитира отворена скара. Излъчването на топлина от източника на топлина е отговорно за повишаването на температурата на храната, която ще се готви, когато се пече на скара. Но когато се използва грил тиган, храната се готви чрез директна проводимост. В някои западни страни като САЩ и Канада процесът на готвене се нарича печене, когато топлината за готвене на храната идва отгоре.
Директното печене на скара повишава температурата на храната до повече от 260 градуса по Целзий и предизвиква специфичен аромат, поради което храната на скара е обичана от хората по целия свят. В азиатските страни месото на скара и шишчетата са деликатес и хората се наслаждават на вкуса на такива рецепти.
Едно приложение на печенето на скара е при барбекю, където храната, която ще се готви, получава слаба и индиректна топлина отдолу с помощта на димящи дърва или горещи въглища или дървени въглища. Това е процес, който е много подобен на начина, по който се готви храната в Индия и Пакистан преди въвеждането на газ за готвене.
Накратко:
Печено срещу печено на скара
• Печенето и скара са два популярни метода за готвене без използване на среда за готвене като олио.
• Докато печенето включва нагряване на хранителен продукт чрез конвекция, печенето на грил прилага топлина чрез излъчване
• Печенето се използва за производството на всякакви бисквити, торти и сладкиши, а фурната е добър пример за печени храни. Хлябовете във всички страни по света са печени продукти.
• Печенето на скара е прилагане на топлина отдолу с помощта на отворена скара за приготвяне на храната. Печенето на скара се използва най-вече за готвене на месо, говеждо и свинско.
