Тъмен срещу светъл соев сос
Една подправка, без която китайското домакинство е непълно, особено масата му за хранене, е соевият сос. Това е подправка, която е солена на вкус и тъмна на цвят. Независимо дали трябва да го поръсите върху пържен ориз или Chow-mien, да потопите пилето преди ядене или да добавите към рецептата, докато се готви, соевият сос остава незаменим в китайската кухня. Напоследък стана също толкова популярен в западния свят, а някои американски ресторанти държат бутилката със сос на масите си, за да зарадват клиентите си, които обичат китайската кухня. Хората обаче се объркват, когато видят цвета на соса, поставен на тяхната маса, който понякога е светъл, а друг път е тъмен. Има ли разлика между тъмния и светлия соев сос? Нека разберем.
Лек соев сос
Светлият соев сос, както подсказва името, е светъл на цвят и освен това е по-редкият от двата соса. Използва се предимно за овкусяване на ястие. Светлият цвят се дължи на добавянето на пшеница по време на процеса на ферментация на соевите зърна. Лекият соев сос се нарича sang chau на кантонски език. На английски това се превежда като пресен сос. Този лек сос се счита за идеален за мариноване на месо, както и за пържене без необходимост от добавяне на сол. На пазара има и леки соеви сосове, които са с ниско съдържание на натрий и се смята, че са здравословни за тези, които следят приема на сол. За приготвяне на лек соев сос, смес от соеви зърна се ферментира в пшенична вода и сол след добавяне на дрожди и бактерии за период от най-малко 6 месеца. След това пастата се отстранява и филтрираната течност се събира, за да действа като соев сос.
Тъмен соев сос
Този вид соев сос се смята за обичаен от повечето хора, тъй като са свикнали с този вариант на соев сос на масите на китайските ресторанти. В действителност сред съставките пшеницата отсъства, а солта също е по-малко от лекия сос. Въпреки това, вместо 6 месеца, този сос се прави с по-дълъг период на ферментация, който може да бъде повече от година. Тъмният соев сос също е по-плътен като консистенция и по-богат на вкус. Тъмнокафявият му цвят се използва за добавяне към ястия, но също така овкусява добре ястията.
Каква е разликата между тъмен и светъл соев сос?
• Лекият соев сос се получава чрез добавяне на пшеница към съставките, необходими за направата на соев сос
• Светлият соев сос е по-рядък като консистенция от тъмния соев сос
• Тъмният соев сос е по-богат на вкус от светлия соев сос
• Човек може да замени светъл соев сос с тъмен соев сос в рецепта
• Докато светлият соев сос ферментира за 6 месеца, тъмният соев сос ферментира за по-дълъг период от време
• Светлият соев сос е по-солен от тъмния соев сос, въпреки че версия с ниско съдържание на натрий на светлия соев сос е достъпна за хората, които се грижат за здравето си на пазара
