Рикота срещу извара
Кажете сирене и ще получите не само красиви усмивки за щраканията на камерата, но и гладни лица и хора, очакващи вкусни рецепти за храна. Сиренето е млечен продукт, произведен от подсирване на мляко и популярен във всички части на света. Два вида сирена, които са особено обичани от хората по света, са Рикота и извара. Мнозина изглежда не оценяват разликите между тези две сирена и ги използват взаимозаменяемо за приготвяне на ястия. Въпреки това, има голяма разлика между двете сирена, която ще стане ясна, след като прочетете тази статия.
Рикота
Въпреки че хората го наричат сирене рикота, то всъщност е страничен продукт, който остава след направата на сирене. Сиренето се образува с коагулация на казеин, докато рикотата се прави с коагулация на други млечни протеини, наречени глобулин и албумин, а не казеин. Когато се прави сирене, други млечни протеини напускат сиренето и се отделят. Този вторичен продукт, наречен суроватка, се използва за направата на рикота. Може да се изненадате, но целият протеин от млякото изчезва от сиренето и остава в течността, наречена суроватка. Тази течност се ферментира, като се държи на стайна температура за няколко часа и след това се нагрява, за да се доведе до точка на кипене. Това води до образуването на вещество, подобно на извара, което се охлажда и прецежда през фина кърпа, за да се получи рикота.
Извара
Когато млякото се нагрява и подсирва, то се поддава и се превръща в сирене. Изварата е сирене, което само се отцежда и не се пресова, за да се премахне киселият му вкус. Ако натиснете и него, продуктът, който получавате, е фермерското сирене или панир, както го наричат в страните от Югоизточна Азия. За да се направи извара, киселото мляко или оцетът се добавят към млякото, което отделя изварата от суроватката. Тази извара може лесно да се отцеди с помощта на мека прозрачна кърпа, за да се получи извара. Това сирене обаче трябва да престои известно време в хладилника, за да се охлади и да придобие известната си текстура и някаква форма. След като стегне, може да се извади и нареже на филийки, за да се добави към различни кърита.
Каква е разликата между рикота и извара?
• Изварата е най-често срещаното сирене, което се прави от изварата, която се отделя при добавяне на оцет или каквато и да е киселина към горещото мляко.
• Рикотата сама по себе си не е сирене, тъй като се прави от питателната течна суроватка, която остава по време на производството на сирене. Все още се нарича сирене рикота.
• Тъй като са направени от различни съставки, изварата и сиренето рикота имат различни текстури.
• Рикотата е по-мека от изварата и има зърнеста текстура.
• Изварата изглежда по-бучка от сиренето рикота.
• Изварата съдържа повече калории от сиренето рикота.
• Рикотата е по-сладка от изварата, която изглежда мека с отмита извара.
• Рикотата се използва повече в италианските ястия, докато изварата се използва много по-често по света.
