Двоен крем срещу сметана за разбиване
Сметаната е универсален страничен продукт от млякото, който се използва в сладкарството и кулинарията. Има по-гъста консистенция от млякото поради по-високото съдържание на мазнини и може лесно да се обезмасли чрез въртене на прясното мляко в миксер. Двойна сметана е термин, който се използва за означаване на качествена сметана с високо съдържание на мазнини. Има друг термин сметана за разбиване, който се използва от някои производители за обозначаване на качество на сметана, което е много подобно на двойната сметана. Въпреки приликите обаче има разлики, за които ще говорим в тази статия.
Двоен крем
В Австралия двоен крем е термин, използван за означаване на крем, съдържащ повече от 48% мазнини. Това е много гъст крем, който се предлага и на пазарите в Обединеното кралство. Разбива се много лесно и може да се използва за украса на пудинги и сладкиши. Пипирането става лесно с Double Cream. Дори в Германия, Швейцария, Франция и Италия двойният крем е термин, използван от производителите, за обозначаване на крем с най-малко 45% съдържание на мазнини. Двойната сметана може да се вари без да се отделя, поради което може да се използва в кулинарията. Двойният крем обаче създава проблеми при разбиване, тъй като прекомерното разбиване може да доведе до появата на зърна, което означава, че сметаната се отделя. Това може да се предотврати, ако се добавят няколко лъжици мляко към сметаната преди разбиване.
Разбиване на сметана
Това е по-леко от двойната сметана, но все пак е тежка сметана, тъй като съдържа около 35% мазнини. Причината да се нарича сметана за разбиване е, че се разбива лесно и красиво. На някои места го наричат още крем за наливане, тъй като се излива от кашона, въпреки че има гъста консистенция. Освен това се счита за по-здравословен от двойната сметана, тъй като има по-ниско съдържание на мазнини, без да губи гладкостта си. Тези, които смятат двойната сметана за мазна, имат удовлетворението да използват по-здравословна сметана, когато заливат с разбита сметана десерти или каши. Можете да разбиете тази сметана и да я залеете върху супи, кремове и кишове. Има ефирна текстура, след като е разбита, така че е идеален пълнеж в сладкиши и торти. Сметаната за разбиване съдържа стабилизатори, които й позволяват да запази формата си след разбиване.
Каква е разликата между двоен крем и сметана за разбиване?
• Сметаната за разбиване има по-ниско съдържание на мазнини (35%) от двойната сметана (48%).
• Сметаната за разбиване се нарича така, защото може лесно да се разбие.
• Разбитата сметана може лесно да се излива, но двойната сметана не се излива лесно.
• Двойната сметана е по-гъста от сметаната за разбиване.
• Двойната сметана се разбива най-добре, но сметаната за разбиване също се разбива лесно и се използва в торти като пълнеж.
• Разбита сметана е терминът, използван по-често в Европа, докато в САЩ се използва лека сметана за разбиване.
