Тежък крем срещу двоен крем
Сметаната е млечен продукт, получен от нехомогенизирано мляко. Във всяко мляко има съдържание на мазнини, което е по-малко плътно от останалото мляко и гравитира към горната част на повърхността. За да се направи сметана с търговска цел, тази мазнина се стреми да се издигне нагоре, като се използват машини, които въртят млякото по бърз начин. Тези сепаратори се наричат центрофуги. В различните страни по света се използва различна номенклатура за обозначаване на различни качества на продаваната сметана в зависимост от нейното съдържание на млечна мазнина. Хората често бъркат между фразите тежка сметана и двойна сметана, тъй като звучат сходно. Тази статия се опитва да подчертае техните различия.
Тежък крем
Тежък крем е фразата, използвана в САЩ за крем, съдържащ максимално количество мазнина. Обичайната номенклатура за различните разновидности на кремовете, продавани в страната, е Половина и половина, Лек крем, Лек крем за разбиване и накрая Тежък крем. Докато Half and Half има най-ниското съдържание на мазнини от 10-18%, именно Heavy Cream е мазен, който наистина съдържа повече от 36% мазнини.
Двоен крем
Двойна сметана е термин, използван в Австралия и Обединеното кралство, за обозначаване на качество на продаваната сметана, която съдържа висок процент съдържание на мазнини. Всъщност Double Cream и в двете страни съдържа повече от 48% бързо съдържание. Двойната сметана има гъста консистенция и лесно се разбива, за да се използва върху пудинги или за приготвяне на десерти.
Каква е разликата между Heavy Cream и Double Cream?
• Тежката сметана в САЩ е термично обработена, но Double Cream във Великобритания и останалата част от Европа не е термично обработена.
• Double Cream има по-високо съдържание на млечна мазнина от Heavy Cream.
• Double Cream е по-плътен от Heavy Cream.
• Поради по-високата масленост Двойният крем може да се излива върху горещи предмети за храна и не се отделя.
