Тежък крем (Тежък крем за разбиване) срещу сгъстен крем
Сметаната е продукт, получен от прясно мляко. То съдържа по-високо съдържание на мазнини от останалото мляко и следователно гравитира към горната част на повърхността на контейнера, в който се съхранява млякото. Може лесно да се обезмасли от контейнера чрез разбиване на мляко в центрофуга. Въпреки това, не всички кремове са еднакви, както става ясно от предлаганите сметани на пазарите в различни страни. Използват се различни имена за сметана, за да се посочат различни качества, което го прави объркващ за обикновените хора. Две такива имена са Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) и Thickened Cream, които се отнасят за много подобни видове кремове. Тази статия се опитва да открие разликите между тези два вида кремове.
Тежка сметана, Тежка сметана за разбиване
Heavy Cream е фраза, която се използва в Северна Америка, особено в САЩ, за обозначаване на качествена сметана, която съдържа повече от 36% мазнини. Това е крем, който се разбива добре и удвоява обема си. След разбиване този крем запазва формата си и това улеснява използването на крема за украса на торти. Използва се във вътрешността на сладкиши и за украса на торти и други сладкарски изделия. Известен е също като тежка сметана за разбиване, за да покаже факта, че не е бил разбит и може да бъде разбит. Попълването и намазването с гъста сметана са лесни задачи.
Сгъстен крем
Сгъстен крем е термин, използван в Австралия за обозначаване на вид крем, който е много близък по качество до тежката сметана. Съдържа около 35% мазнини, но има допълнителни съставки под формата на сгъстители, които помагат за поддържане на консистенцията на крема. Сгъстената сметана се използва най-вече в сладкарството, когато рецептата изисква разбиване или бита сметана. Този крем не е ограничен за употреба само при готвене. Кремът е достатъчно рядък, за да може да се излива от кашони. Това е причината на места да го наричат още сметана за наливане. Целта на сгъстителите като дъвка и желатин е да улеснят разбиването на крема. Тези съставки също така гарантират, че сметаната няма да се отдели или пресече.
Каква е разликата между тежка сметана (тежка сметана за разбиване) и сгъстен крем?
• Тежка сметана, известна още като тежка сметана за разбиване, е термин, използван предимно в САЩ, докато сгъстената сметана е термин, използван по-често в Австралия.
• Съдържанието на мазнини е приблизително еднакво както в сгъстената, така и в тежката сметана.
• Сгъстеният крем съдържа добавки и сгъстители, като растителна смола и желатин, за да позволи разбиването на крема и също така да предотврати отделянето му.
