Заквасена сметана срещу кисело мляко
Разликата между заквасена сметана и кисело мляко започва с метода на приготвяне и достига до хранителната стойност на всяко от тях. Заквасената сметана е продукт, произведен от сметана, докато киселото мляко е продукт, произведен от мляко. Всички обичаме млечни продукти, особено кисело мляко и сметана, нали? И двете правят страхотни рецепти и също се консумират като такива от хората. Въпреки приликите във външния вид и вкуса, има разлики между заквасената сметана и киселото мляко, които ще бъдат подчертани в тази статия. Така че, нека първо да разгледаме всеки термин поотделно и след това да продължим да обсъждаме разликата между заквасена сметана и кисело мляко.
Какво е кисело мляко?
За да направим кисело мляко, започваме, като вземаме мляко и го подлагаме на ферментация чрез бактерии, наречени култури за кисело мляко. Кравето мляко се счита за идеално за приготвяне на кисело мляко, въпреки че киселото мляко може удобно да се направи с мляко, получено и от други говеда, като кози, овце, биволи и дори якове и камили. Лактозата, присъстваща в млякото, ферментира с помощта на бактерии. Ако нямате култура за кисело мляко, просто добавете една лъжица остатъчно кисело мляко в млякото и го оставете за няколко часа, за да се превърне в кисело мляко. След това, докато млякото ферментира, вкусът става кисел поради образуването на млечна киселина.
В някои култури киселото мляко се яде сурово и някои го ядат с добавяне на сол, докато други харесват подсладено кисело мляко (наречено mishti dahi в Бенгалия). Има много хора, които са алергични към млечни продукти. Такива хора се съветват от лекарите да консумират кисело мляко, тъй като то е не само питателно, но и не предизвиква алергии у хората. Киселото мляко повишава и имунитета, поради което се дава на пациенти, които се възстановяват от различни заболявания. То не само съдържа всички протеини на млякото, но също така е богато на калций и витамини B6 и B12.
Какво е заквасена сметана?
За да направим заквасена сметана, трябва да започнем със сметана. Именно бактериалната култура се въвежда в обикновената сметана, получена от мляко, което прави сметаната гъста и кисела. Въпреки това, то не е толкова кисело, колкото киселото мляко, но получава името заквасена сметана, защото процесът на производство на млечна киселина се нарича вкисване. Сметаната не е нищо, а мазнина, получена от мляко, която също може да се превърне в масло. Заквасената сметана може лесно да се направи у дома, като се добави култура от мътеница към сметаната. Традиционно заквасената сметана се приготвя, като прясната сметана се оставя да вкисне естествено. Киселините в сметаната я превръщат в заквасена сметана, която може да се добавя както към сладки, така и към солени ястия. Заквасената сметана не може да се направи с пастьоризирана сметана, тъй като липсата на бактерии означава, че произведената сметана няма да е кисела; кремът по-скоро ще се развали.
Заквасената сметана се предлага на пазара, но е разумно да проверите етикета за съставките, тъй като има някои съставки като сирище, желатин, растителни ензими, сол и натриев цитрат и др., които може да са източник на алергия към някои.
Каква е разликата между заквасена сметана и кисело мляко?
Начин на приготвяне:
• Ферментирането на сметаната дава заквасена сметана.
• Киселото мляко се получава чрез подквасване на самото мляко.
Хранителни стойности:
И двата са млечен продукт с различни хранителни стойности.
Калории:
• Заквасената сметана има 492 калории в една чаша.1
• Киселото мляко има 154 калории в една чаша.2
Мазнини:
• Заквасената сметана има 48,21 g мазнини в една чаша.
• Киселото мляко има 3,8 g мазнини в една чаша.
Протеин:
• Заквасената сметана има 7,27 g протеин в една чаша.
• Киселото мляко има 12,86 g протеин в една чаша.
Вкус:
• Хората смятат, че заквасената сметана не е толкова кисела, колкото киселото мляко.
Храна и подправки:
• Заквасената сметана се използва най-вече като подправка, за да направи рецептите по-вкусни.
• Киселото мляко само по себе си е хранителен продукт. Използва се и като съставка към ястия.
Използва:
• Заквасената сметана се използва най-вече в готвенето заради вкуса си, а не заради хранителната си стойност.
• Киселото мляко е по-хранително и се дава на бременни, деца и възрастни. Дава се и на болни хора, докато се възстановяват от заболявания.
Това са разликите между заквасена сметана и кисело мляко.
Източници:
- Заквасена сметана
- кисело мляко
