Много хора бъркат сладолед и замразен крем поради приликите във външния вид и вкуса, но има явна разлика между сладолед и крем. Ключовата разлика между сладолед и крем са техните ключови съставки: основните съставки в сладоледа включват мляко, сметана и подсладители, докато основната съставка в замразения крем е яйчният жълтък.
Custard е десерт, приготвен от яйца, захар и мляко. Тъй като замразеният крем, който е вид крем, е много подобен на сладоледа, тази статия ще се съсредоточи основно върху разликата между сладолед и замразен крем. Има милиони, които дори не са опитвали замразен крем, мислейки, че е някакъв вид пудинг, който е бил замразен. Ако някога сте били в Culver’s, трябва да сте яли техния замразен крем. Това е десерт, който изглежда точно като сладолед, но може би по-вкусен, поради по-кремообразната и плътна текстура. Ще откриете, че кремът е по-гладък и дава почти копринено усещане в устата, докато сладоледът има парченца лед и е по-сладък от замразения крем.
Какво е сладолед?
Сладоледът е един от най-популярните десерти по целия свят. Основните съставки на сладоледа са мляко, сметана и подсладители. Според стандартите на Министерството на земеделието на Съединените щати, всяка храна или десерт, етикетирани като сладолед в САЩ, трябва да има 20% сухо мляко и 10% мляко от теглото. Още по-малко, един десерт не може да бъде сладолед. Някои от по-скъпите марки съдържат много повече мазнини, като съдържат 14-18% млечни мазнини. Друга важна съставка в сладоледа е захарта, без която сладоледът не става вкусен за всички. Около 15% от теглото на един сладолед е захарта.
Фигура 01: Фунийка за сладолед
Освен това сладоледът е пълен с въздух, който се изпомпва вътре, когато съставките се смесват и разбиват. Този въздух увеличава обема на сладоледа. FDA (Администрация по храните и лекарствата) изисква да има поне 4,5 паунда/галон сладолед, за да се гарантира, че производителите няма да изпомпват излишния въздух и да мамят клиентите.
Какво е замразен крем?
Замразеният крем използва сметана и мляко точно като сладолед, но има допълнителна съставка под формата на яйчен жълтък. Според FDA всеки десерт, който съдържа най-малко 1,4% яйчен жълтък от теглото, е замразен крем. Ако този процент яйчен жълтък намалее, десертът се класира за сладолед. Добавянето на яйчен жълтък прави замразения крем по-плътен и кремообразен.
Фигура 02: Шоколадов замразен крем
Освен това замразеният крем се приготвя пресен и не се продава като сладолед. Така замразеният крем не съдържа добавки и консерванти като сладоледа.
Каква е разликата между сладолед и крем?
Сладолед срещу яйчен крем |
|
| Сладоледът е мека, сладка замразена храна, приготвена с мляко и сметана. |
Куварният крем се отнася до разнообразие от храни, базирани на смес от мляко или сметана и яйчен жълтък. Замразеният крем е замразен десерт, който прилича на сладолед. |
| Основни съставки | |
| Мляко, сметана и подсладители | Яйчен жълтък (1,4% тегловни), мляко, сметана и подсладители |
| Текстура | |
| Не е толкова гъст или кремообразен като крема | По-плътен и кремообразен |
| Ефирно съдържание | |
| Вътре се изпомпва високо съдържание на въздух при разбиване на сладолед, за да се увеличи обемът му | Добавянето на въздух в замразения крем е естествено и много по-малко от сладоледа |
| Добавки | |
| Може да съдържа много добавки и консерванти | Не съдържа или съдържа много малко добавки и консерванти |
Резюме – сладолед срещу яйчен крем
Терминът яйчен крем се отнася за много кулинарни препарати, базирани на смес от мляко, сметана и яйце. Замразеният крем е една такава храна, която попада в категорията на замразените десерти. Много хора не разбират разликата между сладолед и замразен крем, тъй като и двата десерта са много сходни на външен вид. Като цяло разликата между сладолед и крем се крие в техните съставки, текстура и процес на аериране.
С любезното съдействие на изображението:
1. „2360321“(Обществено достояние) чрез Pixabay
2. „FrozenCustard“от stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) чрез Commons Wikimedia
