Ключовата разлика между декстрозата и захарозата е, че декстрозата е монозахарид, докато захарозата е дизахарид.
Можем да разделим въглехидратите на различни групи като монозахариди, дизахариди и полизахариди според тяхната химическа природа. Монозахаридите са прости захари, съдържащи един вид захарни молекули. Глюкозата е добър пример. Глюкозата се среща в две изомерни форми като L-глюкоза и D-глюкоза. Декстрозата е общоприетото име за D-глюкоза. Дизахаридите са прости захари, съдържащи два вида захарни молекули. Захарозата е често срещан пример за това. Двата вида захарни молекули, които съдържа, са глюкоза и фруктоза.
Какво е декстроза?
Декстрозата е D-глюкоза и е монозахарид. Името произлиза от неговата химическа природа; декстроза се отнася до дясновъртяща. Това означава, че върти плоскополяризираната светлина надясно. Буквата D в D-глюкоза също се отнася до същата дефиниция. Химичната формула на това съединение е C6H12O6 Моларната маса на това съединение е 180 g /мол. Освен това най-често срещаният източник на тази захар е царевицата.
Когато се разглеждат употребите на това съединение, най-често срещаното приложение е като подсладител в продукти за печене. Освен това често можем да го намерим в царевичен сироп и преработени храни. Това съединение е съставка в пакетираната храна главно поради своята достъпност и широка наличност.
Фигура 01: Химическа структура на D-глюкоза
Има и някои нехранителни употреби на декстрозата. Има висок гликемичен индекс; това означава, че може незабавно да повиши нивото на кръвната захар. Следователно можем да го използваме като лечение на ниски нива в кръвта и дехидратация. Освен това хората с диабет често държат таблетка декстроза, за да я консумират бързо, ако кръвното им ниво стане опасно ниско.
Въпреки това, тъй като я използваме в преработени храни, ние считаме декстрозата за добавена захар. Има определени граници, в които трябва да консумираме това съединение на ден. Въпреки това повечето хора консумират повече от препоръчителните нива. Но високата консумация може да доведе до наддаване на тегло, кариес, понижен имунитет, сърдечни заболявания, диабет, инсулт и др.
Какво е захароза?
Захарозата е дизахарид, съдържащ захарни молекули глюкоза и фруктоза. Това е, което обикновено наричаме трапезна захар. Растенията могат да произвеждат това съединение по естествен път. Следователно можем да рафинираме това съединение от растения. Химичната формула на това съединение е C12H22O11 Моларната маса е 342,3 g/mol. Въпреки това, той има относително нисък гликемичен индекс; по този начин не може незабавно да повиши нивото на кръвната захар. Поради това има минимален ефект върху кръвната глюкоза.
Фигура 02: Химическа структура на захарозата
Можем да извличаме и рафинираме захароза от захарна тръстика или захарно цвекло за човешка консумация. Можем да направим това в захарни мелници. В тази мелница захарната тръстика се раздробява, за да се получи сурова захар. Тази сурова захар след това се рафинира, за да се получи чиста захароза. Там измиваме кристалите на суровата захар, разтваряме ги в захарен сироп, филтрираме и прекарваме през въглен, за да премахнем остатъчния цвят. Тази захароза често се използва в производството на храни, както и в много хранителни рецепти.
Каква е разликата между декстроза и захароза?
Декстрозата е D-глюкоза и е монозахарид. Източникът на това съединение е царевицата. Той има химична формула C6H12O6 и моларна маса 180 g/mol. Тъй като има висок гликемичен индекс, той има значителен ефект върху нивото на кръвната захар, тъй като може незабавно да повиши нивото на кръвната захар. Захарозата, от друга страна, е дизахарид, съдържащ захарни молекули глюкоза и фруктоза. Източниците на това съединение са захарна тръстика и захарно цвекло. Той има химична формула C12H22O11 и моларна маса 342,3 g/mol. В допълнение към това има сравнително нисък гликемичен индекс. Поради това не повишава веднага нивото на кръвната захар.
Инфографиката по-долу представя подробно сравнение на разликата между декстроза и захароза.
Обобщение – Декстроза срещу захароза
Декстрозата е D-глюкоза. Захарозата е обикновена трапезна захар. Декстрозата и захарозата са две различни захарни молекули. Разликата между декстрозата и захарозата е, че декстрозата е монозахарид, докато захарозата е дизахарид.
