Ключовата разлика между захарозата и фруктозата е, че захарозата е дизахарид, докато фруктозата е монозахарид.
Захарозата и фруктозата се категоризират като въглехидрати. Те са най-разпространеният тип органични молекули на земята. Те са източник на химическа енергия за живите организми. Те също служат като важни съставки на тъканите. Въглехидратите могат да бъдат категоризирани в три като монозахариди, дизахариди и полизахариди. Монозахаридите са най-простият вид въглехидрати. Глюкозата, галактозата и фруктозата са монозахариди. Монозахаридите се класифицират според броя на въглеродните атоми, присъстващи в молекулата и дали съдържат алдехидна или кето група.
Монозахарид с шест въглеродни атома се нарича хексоза. Ако има пет въглеродни атома, това е пентоза. Освен това, ако монозахаридът има алдехидна група, той се нарича алдоза. Монозахарид с кето група се нарича кетоза. Дизахаридите се образуват чрез комбиниране на две монозахаридни молекули. Това е реакция на кондензация, при която се елиминира водна молекула. Захарозата, лактозата и малтозата са няколко примера за дизахариди. И дизахаридите, и монозахаридите са сладки на вкус. Те са разтворими във вода. И двете са редуциращи захари (с изключение на захарозата).
Какво е захароза?
Захарозата е дизахарид. Състои се от комбиниране на молекули глюкоза (алдозна захар) и фруктоза (кетозна захар) чрез гликозидна връзка. По време на тази реакция една водна молекула се елиминира от двете молекули. Захарозата може да се хидролизира обратно в изходните молекули, когато е необходимо. Захарозата има следната структура.
Това е дизахарид, който често срещаме в растенията. Глюкозата, която се произвежда от фотосинтезата в листата, трябва да бъде разпределена в други растящи и съхраняващи части на растението. Следователно в растенията глюкозата се превръща в захароза, за да ги разпредели. Ние сме запознати със захарозата в нашия ежедневен живот, защото я използваме като трапезна захар. Промишлено захарната тръстика и цвеклото се използват за производство на трапезна захар. Захарозата е бяло кристално твърдо вещество. Има сладък вкус и е лесно разтворим във вода.
Какво е фруктоза?
Фруктозата е монозахарид, който съдържа шест въглеродни атома. Следователно това е хексозна захар. Освен това има кето група, известна като кетоза. Фруктозата има следната структура. Фруктозата присъства главно в плодовете, захарната тръстика, захарното цвекло, царевицата и др.
Както глюкозата, фруктозата също има проста монозахаридна структура с химична формула C6H12O6. Въпреки че е показана като линейна структура, фруктозата може да присъства и като циклична структура. Всъщност в разтвора по-голямата част от молекулите са в циклична структура. Когато се образува циклична структура, -ОН при въглерод 5 се превръща в етерна връзка, за да затвори пръстена с въглерод 2. Това образува петчленна пръстенна структура. Пръстенът се нарича още хемикетален пръстен, поради наличието на въглерод, който има както етерна кислородна, така и алкохолна група.
Каква е разликата между захароза и фруктоза?
Ключовата разлика между захароза и фруктоза е, че захарозата е дизахарид, докато фруктозата е монозахарид. Фруктозата участва в производството на захароза чрез свързване с глюкоза. Освен това молекулното тегло на захарозата е по-високо от това на фруктозата. И химическата формула на фруктозата е C6H12O6, докато химичната формула на захарозата е C12H22O11 Освен това фруктозата е редуцираща захар, докато захарозата е нередуцираща захар.
Информационната графика по-долу обобщава разликата между захароза и фруктоза.
Обобщение – Захароза срещу фруктоза
Фруктозата е монозахарид, който съдържа шест въглеродни атома. Захарозата се състои от комбиниране на молекули глюкоза (алдозна захар) и фруктоза (кетозна захар) чрез гликозидна връзка. Ключовата разлика между захароза и фруктоза е, че захарозата е дизахарид, докато фруктозата е монозахарид.
С любезното съдействие на изображението:
1. „Формула на структурата на захарозата“от Bas – собственоръчно направено с Sucrose-inkscape.svg от Commons Тази-p.webp
2. „D-L-Fructose V1“от Poyraz 72 – Собствена работа (CC BY-SA 4.0) чрез Commons Wikimedia
