Захароза срещу лактоза
Захарозата и лактозата се категоризират като въглехидрати. Въглехидратите са група от съединения, които се определят като „полихидроксиалдехиди и кетони или вещества, които се хидролизират, за да се получат полихидроксиалдехиди и кетони“. Въглехидратите са най-разпространеният вид органични молекули на земята. Те са източник на химическа енергия за живите организми. Не само това, те служат като важни съставки на тъканите. Въглехидратите могат отново да бъдат категоризирани в три като монозахариди, дизахариди и полизахариди. Монозахаридите са най-простият вид въглехидрати. Глюкозата, галактозата и фруктозата са монозахариди. Дизахаридите се образуват чрез комбиниране на две монозахаридни молекули. Това е реакция на кондензация, при която се елиминира водна молекула. Захароза, лактоза и малтоза са няколко примера за дизахариди. И дизахаридите, и монозахаридите са сладки на вкус. Те са разтворими във вода. И двете са редуциращи захари (с изключение на захарозата). Когато се свържат повече от две монозахаридни молекули, те образуват олигозахариди и ако имат по-голямо молекулно тегло (повече от 10 000), те са известни като полизахариди.
Захароза
Захарозата е дизахарид. Състои се от комбиниране на молекули глюкоза (алдозна захар) и фруктоза (кетозна захар) чрез гликозидна връзка. По време на тази реакция една водна молекула се елиминира от двете молекули. Захарозата може да се хидролизира обратно в изходните молекули, когато е необходимо. Захарозата има следната структура.
Това е дизахарид, който често срещаме в растенията. Глюкозата, която се произвежда от фотосинтезата в листата, трябва да бъде разпределена в други растящи и съхраняващи части на растението. А захарозата е формата на транспортиране. Следователно в растенията глюкозата се превръща в захароза, за да ги разпредели. Ние сме запознати със захарозата в нашия ежедневен живот, тъй като я използваме като трапезна захар. В промишлеността захарната тръстика и цвеклото се използват за производство на трапезна захар. Захарозата е бяло кристално твърдо вещество. Има сладък вкус и е лесно разтворим във вода.
лактоза
Лактозата е дизахаридът, получен от свързването на монозахаридите, глюкозата и галактозата чрез гликозидна връзка. Има следната структура.
Това е дизахаридът, който се съдържа в млякото. В зависимост от индивидите и видовете, количеството лактоза в млякото варира. При кърмачетата има ензим, наречен лактаза, който усвоява лактозата в млякото. Следователно в храносмилателната система той се разгражда отново на глюкоза и лактоза и тези прости захари се абсорбират в тялото. Лактозната непоносимост е болестно състояние, причинено от невъзможността за усвояване на лактозата. Лактозата е важна при производството на млечни продукти. При естественото производство на извара, сирене и кисело мляко лактозата е важна.
Каква е разликата между захароза и лактоза?
• Захарозата се произвежда от молекула глюкоза и фруктоза. Лактозата се произвежда от молекула глюкоза и галактоза.
• Захарозата е изобилната захар в плодовете и зеленчуците, докато лактозата е в изобилие в млякото.
• Лактозата е редуцираща захар, докато захарозата не е.
• Следователно захарозата не отговаря на теста на Бенедикт или теста на Фелинг. Но ако разтворът на захароза първоначално се третира с разредена киселина и след това се тества с тези тестове, той дава положителен резултат
