London Broil срещу Flank Steak
За почти всяко ястие с месо, парчето месо, използвано в тях, прави разлика в света. Всяка част има свой собствен уникален вкус и текстура и следователно изисква свои собствени методи и време на готвене. Разликата между London Broil и Flank Steak, въпреки че са тясно свързани, трябва да се подчертае, за да се разберат ястията.
Какво е London Broil?
The London Broil, популярно северноамериканско ястие с говеждо месо, се приготвя чрез печене на скара или печене на маринована пържола и нарязването й на тънки ивици напречно. Произходът на името обаче е неизвестен, тъй като ястието няма никаква връзка с град Лондон. Въпреки че традиционно използваната част от месото за London Broil е пържолата от хълбока, някои също използват разфасовки като горни кръгове, печено острие или печено филе в това ястие. За да приготвите това ястие, месото трябва да се маринова за няколко часа. Препоръчително е месото да бъде набраздено преди мариноване, за да може маринатата да проникне през по-твърдите части на месото, за да стане по-вкусно. След това разфасовката се запича на много силен огън във фурна за бройлери или грил на открито, след което се нарязва на тънки ивици и се сервира. Въпреки това, в някои части на Канада баничките със смляно месо или свински колбаси, увити в хълбок или кръгла пържола, са известни също като лондонски пържоли.
Какво е Flank Steak?
Flank steak е телешка пържола, която е сравнително дълга и плоска, получена от коремните мускули на кравата, срещу слабините. Това е жилав разфасовка с ниско съдържание на мазнини, която изглежда плоска и притежава силен вкус. Използва се като алтернатива на традиционната пържола във фахитас и при приготвянето на популярното ястие London Broil, пържолата може да бъде пържена на тиган, на скара, печена или задушена за различни нива на текстура и мекота.
Пържолата от хълбока се получава от силна, добре тренирана част от кравата и се счита за най-добра, когато е яркочервена на цвят. За да се увеличи максимално крехкостта на тази част от месото и да се направи по-малко дъвчещо, се препоръчва да се нарязва срещу зърното преди сервиране. Поради силния си вкус, пържолата от хълбока се нуждае от минимални подправки и черен пипер, сол и лека четка масло, когато се готви. Прекаленото печене може да причини жилави парчета месо и се препоръчва да изпечете пържола от фланга до средно, за да получите идеална пържола. В Колумбия фланк стекът е известен като sobrebarriga, което означава „над корема“и е доста популярно парче. Също така се използва популярно в азиатската кухня и се продава в китайските супермаркети като пържено говеждо месо. Въпреки това, месарите понякога са склонни да етикетират централните жилави разфасовки месо като горната част, върхът на филе, пържолата от хълбока или разфасовките от плешките като пържола от хълбока и следователно трябва да имате предвид разфасовката, преди да я закупите.
Каква е разликата между Flank Steak и London Broil?
- London Broil е популярно ястие от пържоли и метод за приготвяне на жилави и постни парчета месо. Flank steak е парчето месо, използвано за London Broil.
- Месарите са склонни да етикетират горната кръгла част, върха на филе, пържолата от хълбока или плешките като лондонска пържола, докато пържолата от хълбока е традиционно използваната част за приготвянето на лондонска пържола.
Следователно можем да заключим, че докато London Broil се отнася за метод на готвене, фланк стекът е парчето месо, което се използва най-вече в този стил на приготвяне.
