Flank Steak срещу Skirt Steak
Пържолата е любимата храна за по-голямата част от американците. Това всъщност е дебел резен говеждо месо, получен от задните четвъртинки на кравата, който се яде след готвене чрез печене или скара. Парче сочна пържола е основна храна за милиони хора в цялата страна. Въпреки любовта и признателността към пържолата, ценителите правят разлика между скирт и фланк стек, два от най-известните телешки стекове. Тези парчета говеждо месо идват от горе-долу една и съща част на животното, като по този начин объркват почитателите. Тази статия разглежда отблизо тези два вида пържоли, за да подчертае разликите им.
Flank Steak
Хълбокът е областта от тялото на животното, която лежи между бедрата и ребрата. Това е дълъг и тънък парче говеждо месо, което е пълно със съединителна тъкан. Той е сочен и пълен с вкусове, въпреки че не се смята за особено крехък. Тъй като е жилав, се правят тънки резени, за да стане пържолата дъвчаща и ароматна. Най-често готвачите мариноват тази филийка говеждо, преди да я изпекат на скара или да я пекат. Това месо е яркочервено на цвят и принадлежи към част от животното, която редовно се упражнява по време на движение. Хълбочната пържола се запържва в тиган, за да заключи сока си вътре.
Skirt Steak
Това е дълъг и тънък разрез, получен от частта на кравата между гърдите и корема. Това е резен, който е много дъвчащ, тъй като идва от мускула на диафрагмата на кравата. Skirt steak е плоско парче месо, което е известно със страхотния си вкус. Можете лесно да го изпечете на скара или да го изпържите, за да получите чудесен, сочен стек. Тексас е един от щатите, където полата е единственото парче, което се използва за приготвяне на фахитас и някои други мексикански рецепти. Пържолата е обичана от хората, тъй като съдържа прилично количество мазнини и е много ароматна. Не можете да намерите тази пържола често на показ в магазините, тъй като собствениците на ресторанти, продаващи мексикански ястия, я изкупуват бързо.
Каква е разликата между Skirt и Flank Steak?
• И фланк, и скирт стек идват от една и съща част от тялото на животното, която е между бедрото и ребрата, но се различават по вкус и мекота.
• Хълбочната пържола съдържа много съединителни тъкани.
• Сърт стекът е предпочитаният избор за приготвяне на мексикански фахитас.
• Пържола от пола има повече мазнини от пържола от фланк.
• Пържолата е крехка и идва от корема на животното.
• Полата пържола също се нарича диафрагма на животното.
• Хълбочната пържола обикновено се използва за приготвяне на лондонско печене.
• Пържолата от хълбока идва от чинията, докато пържолата от хълбока идва от съседния хълбок в тялото на животното.
