Бяла захар срещу сурова захар
Разликата между бялата захар и суровата захар произтича от производствения процес на всяка от тях. Но дори преди да разберат разликите, някои от вас може да попитат „какво е сурова захар?“Това е така, защото въпреки че захарта е един от най-важните и често използвани продукти в кухнята, повечето хора не са наясно с факта, че освен бялата захар, която използват, на пазара има и друг вид захар. Тази разновидност на захарта се нарича сурова захар. Дори тези, които познават и използват сурова захар, не са много сигурни за разликите между бяла и сурова захар. Нека разгледаме по-отблизо тези два различни вида захари.
Какво е сурова захар?
За да разберете какво е сурова захар, първо трябва да видите как се произвежда. Машините се използват за пресоване и смачкване на растения от захарна тръстика за извличане на соковете. Лаймът се добавя към този сок, за да се постигне необходимото ниво на рН и да се премахнат всякакви примеси, които могат да присъстват в сока. Редукцията на този разтвор чрез изпаряване произвежда твърда маса, която преминава през центрофуга, за да се получат захарни кристали. Тази захар е светлокафява на цвят и се нарича сурова захар. Това е и най-естествената захар, до която можете да се надявате да се докопате. Суровата захар е по-щадяща за здравето, тъй като не съдържа много химикали, както другите видове захар.
Какво е бяла захар?
Бялата захар или трапезната захар, както я наричат, е чиста захароза, която е източник на въглехидрати и се намира естествено в много плодове и зеленчуци. В природата се намира в най-големи количества в растенията от захарна тръстика и цвекло, от които се отделя, за да се превърне във формата, която използваме. Бялата захар е рафинирана захар, която се приготвя от естествена захар или сурова захар, както се нарича.
За да се направи бяла захар, серен диоксид се добавя към сока от тръстика, преди да се изпари. Този газ прави избелването на сока, така че да не покафенява и да произвежда бяла захар. На по-късните етапи се добавят фосфорна киселина, калциев хидроксид или въглероден диоксид за абсорбиране на примеси. След това този сок се филтрира през слой от въглен и след това многократно кристализира във вакуум. Накрая кристалите се оставят да изсъхнат сами, за да се получат хартиени бели кристали от захар.
Каква е разликата между бяла захар и сурова захар?
• Сега, след като знаем процесите на производство както на сурова захар, така и на бяла захар, става ясно, че докато суровата захар е естествена, има твърде много добавки, киселини и консерванти, които се добавят, за да се направи бяла захар.
• Поради наличието на меласа в суровата захар, тя има отчетлив вкус, който липсва в бялата захар.
• Калоричността на суровата захар е само 11kcal на чаена лъжичка, докато тя е много по-висока (16kcal) в случая на бялата захар.
• От двете, суровата захар е по-щадяща околната среда, тъй като преминава през по-дълъг производствен процес от бялата захар. В резултат на това не произвежда отпадъци, не използва енергия и не трябва да позволява добавянето на толкова химикали, колкото бялата захар.
• Що се отнася до вкуса, суровата захар не е толкова сладка, колкото бялата захар, защото съдържа меласа.
• Бялата захар или обикновената захар се предлага в по-малки размери на кристали от суровата захар.
• Поради големия размер на захарните кристали на суровата захар, тя може да създаде някои проблеми, когато се използва за готвене. Например, с този голям размер на гранулите сурова захар понякога смесването й с други съставки може да бъде трудно. За да избегнете подобна ситуация, трябва да смелите сурова захар с помощта на кухненски робот, ако планирате да я използвате за готвене. Такива проблеми не се срещат, когато се използва бяла захар, тъй като тя идва в кристали с по-малък размер, които лесно се разтварят.
• Въпреки че й липсва вкусът на бяла захар, суровата захар е по-добър избор за здравето, тъй като не съдържа химикали като бялата захар.
В крайна сметка обаче вашият избор ще избере едно от двете. Така че направете избор, който отговаря на вас и вашето здраве.
