Кафява захар срещу бяла захар
Разликата между кафявата захар и бялата захар не се ограничава само до техните цветове. Захарта е един от най-често използваните продукти в нашите кухни. Независимо дали става въпрос за първата чаша кафе сутрин или друга напитка като шоколад, обикновено мляко или какъвто и да е шейк, ние щедро използваме захар. След това има торти, бисквити и бисквити, които не могат да бъдат направени без захар. Въпреки че кристалите на бялата захар са по-често срещани, на пазара има и кафява захар и много хора предпочитат да я използват пред бялата захар. Кафявата захар е по-добра в процеса на печене. Бялата захар обаче е по-сладка от кафявата. Има и други разлики между кафявата и бялата захар. Нека разберем какви са те.
Като начало и за да разбием мита, че кафявата захар е по-здравословна от бялата, ето един факт. Министерството на земеделието на САЩ заяви, че кафявата захар съдържа 17 kcal на чаена лъжичка, докато бялата захар съдържа 16 kcal на чаена лъжичка. Това решава проблема веднъж завинаги, тъй като няма какво да избирате по отношение на бялата и кафявата захар.
Какво е бяла захар?
При производството на бяла захар от растения от захарна тръстика, меласата се отделя и отстранява, за да придаде на захарта бял цвят. Нека видим повече подробности за процеса на производство на бяла захар. Преди всичко захарната тръстика се пресова и смесва с вар. Така получената течност след това се редуцира чрез просто изпаряване, което им позволява да кристализират. Тези кристали, светлокафяви на цвят, след това се въртят в центрофуга, за да могат да се отделят. Накрая тези кристали се оставят да изсъхнат сами. Това е сурова захар. След като се произведе сурова захар, тази сурова захар се подлага на допълнително измиване с гореща вода. След това преминава през допълнително центрофугиране и филтриране. Продуктът е бяла захар. Тези кристали бяла захар се натрошават до различни размери, за да се получат различни видове бяла захар. Бялата захар е свободно течаща и суха.
Какво е кафява захар?
Кафявата захар понякога се нарича и сурова захар. Но не се подвеждайте от такава номенклатура, тъй като кафявата захар е просто обикновена бяла захар, която става кафява чрез повторно добавяне на меласа към нея.
Някои производители въвеждат отново меласата в бялата захар, правейки я смес, съдържаща 3,5% до 6,5% меласа по обем. Добавянето на меласа превръща захарта в кафяво и също така дава на производителите по-добър контрол за оформяне на захарните кристали. Вярно е, че поради меласата кафявата захар има някои минерали като калций, желязо, калий и магнезий, но те са в много малки количества, за да имат някаква разлика, когато става въпрос за ползи за здравето. И така, докато бялата захар е просто захароза, която е рафинирана, кафявата захар е захароза плюс меласа.
Кафявата захар е влажна и лепкава. Но ако се остави отворено, изсъхва бързо. Тъй като кафявата захар е нерафинирана или сурова, както някои производители са склонни да етикетират своите марки, тя съдържа повече минерали от бялата захар.
Поради техните физически свойства са различни, кафявата захар е по-подходяща за добавяне към рецепти, които правят тортите и бисквитите влажни и им позволяват да имат различен вкус. Въпреки това, кафявата захар няма толкова добър вкус, когато се добави към чай или кафе поради аромата си и е по-добре да се придържате към бялата захар, когато консумирате тези напитки.
Каква е разликата между кафява захар и бяла захар?
• Докато бялата захар се прави от растения от захарна тръстика и цвекло, кафявата захар се прави от бяла захар чрез повторно въвеждане на меласа.
• Бялата захар е рафинирана и свободно течаща, докато кафявата захар е нерафинирана и влажна.
• Бялата захар е богата на сладост. Кафявата захар обаче не е толкова сладка.
• Кафявата захар придава богат вкус на печените рецепти в сравнение с бялата захар. Въпреки това, за кафе, чай и т.н. бялата захар е по-добра от двете, тъй като е по-сладка.
• Влагата на кафявата захар се губи, когато се остави отворена, тъй като изсъхва, докато бялата захар няма такива проблеми.
• Бялата захар не е преминала през толкова производствен процес, колкото кафявата захар.
