Ключовата разлика между MSG и солта е, че MSG (мононатриев глутамат) е натриева сол на глутаминовата киселина, докато солта е основно натриев хлорид.
Както MSG, така и солта съдържат натрий. Терминът MSG означава мононатриев глутамат. Това е хранителна добавка, която използваме за подобряване на вкуса на преработената храна. И солта, и MSG са подобрители на вкуса. Освен това те могат да подобрят текстурата и срока на годност на храната. Хората често бъркат с двете съединения, защото изглеждат сходни.
Какво е MSG?
MSG е мононатриев глутамат. Това е натриева сол на глутаминовата киселина. Глутаминовата киселина е една от най-разпространените аминокиселини, която попада в категорията на несъществените аминокиселини в природата. Естествено се среща в домати, грозде, сирене и др. Химичната формула на това съединение е C5H8NO4 На. Моларната маса е 169,11 g/mol. Изглежда като бял, кристален прах, подобен на външния вид на трапезната сол. Точката на топене на това съединение е 232 °C.
Фигура 01: Външен вид на MSG
Освен това съдържанието на натрий в това съединение е по-ниско от това на солта; в MSG съдържанието на натрий е 12%, а в натриевия хлорид е 39%. Това се дължи главно на по-голямата маса на глутаматния противойон. В допълнение към това, има общоприето вярване, че MSG причинява главоболие и други чувства, които могат да причинят дискомфорт на тялото ни. Въпреки това, двойно-слепите тестове не показват доказателства за това вярване. В момента хората вярват, че това съединение е безопасно за консумация от човека.
Какво е сол?
Солта е минерал, който се състои основно от натриев хлорид. Следователно химичната формула на това съединение е NaCl. Това съединение присъства в огромни количества в морската вода. Пример: откритият океан има 35 g/L твърд натриев хлорид. Като цяло, това съединение е от съществено значение за нашата консумация в ежедневния живот. Основните процеси, които образуват сол, са добивът на солни мини и изпаряването на морска вода. Ядливата форма на това съединение е от съществено значение за човешкото здраве, както и за повечето други животни.
Освен това е едно от петте основни вкусови усещания. Следователно той е основната съставка в много храни. Широко достъпната форма е йодирана сол, която съдържа добавен калиев йодид. В повечето случаи добавяме сол при обработката на храните (като съставка в преработените храни), както за консервиране, така и за овкусяване.
Каква е разликата между MSG и сол?
MSG е мононатриев глутамат, който е натриева сол на глутаминова киселина, докато солта е минерал, който се състои основно от натриев хлорид. Следователно това е ключовата разлика между MSG и солта. Въпреки това и двете съединения имат подобен външен вид: изглеждат като бели кристални твърди съединения. Въпреки това, ако разгледаме техните химични свойства, можем да установим известна разлика между MSG и солта. Химичните свойства като моларна маса и точка на топене се различават и при двете. Освен това има и известна разлика между MSG и солта в тяхната употреба. Например, можем да използваме сол като консервант, докато можем да използваме MSG като подобрител на вкуса. В допълнение към това, поради големия размер на противойона в MSG, съдържанието на натрий в MSG е сравнително много ниско спрямо това на солта.
Инфографиката по-долу представя пълни подробности за разликата между MSG и сол.
Обобщение – MSG срещу сол
Въпреки че MSG и солта имат подобен външен вид, те имат някои разлики в своите химични и физични свойства. Ключовата разлика между MSG и солта е, че MSG е натриева сол на глутаминовата киселина, докато солта е предимно натриев хлорид.
