Ключовата разлика между киселинното число и стойността на осапуняване е, че киселинното число дава масата калиев хидроксид, необходима за неутрализиране на един грам химично вещество, докато стойността на осапуняване дава масата на калиев хидроксид, необходима за осапуняване на един грам от мазнини.
Въпреки че киселинната стойност и стойността на осапуняване са различни една от друга, и двете стойности са дадени като маса (на калиев хидроксид). Освен това тези термини дават стойността в единица милиграми.
Какво е киселинно число?
Киселинното число е масата в милиграми калиев хидроксид, необходима за неутрализиране на един грам химично вещество. С други думи, тази стойност определя количеството киселина в веществото. Обикновено тази стойност се използва като мярка за количеството групи на карбоксилна киселина в химично съединение – напр. мастна киселина.
Определянето на киселинното число включва разтваряне на известно количество от пробата в органичен разтворител (обикновено използваме изопропанол като разтворител), последвано от титруване с разтвор на калиев хидроксид. Тук разтворът на калиев хидроксид трябва да има известна концентрация, а индикаторът за това титруване е фенолфталеин. Промяната на цвета е безцветен към розов.
Фигура 01: Промяна на цвета в крайната точка на титруването
Киселинното число може да се използва за количествено определяне на киселинността на вещество като биодизел. Химичното уравнение за това определяне е както следва: Veq е обемът калиев хидроксид, необходим за титруването, който реагира с пробата и 1 mL смесен разтвор в точката на еквивалентност, b eq е обемът титрант, реагирал с 1 mL смесен разтвор в точката на еквивалентност.56,1 g/mol е моларната маса на калиевия хидроксид, а Woil е масата на пробата в грамове.
AN=(Veq – beq)N{56.1/ Woil}
Каква е стойността на осапуняване?
Стойността на осапуняване е масата в милиграми калиев хидроксид, необходима за осапуняване на един грам мазнина при определени условия. Тази стойност измерва средното молекулно тегло на всички мастни киселини, присъстващи в пробата.
Фигура 02: Сапонификация
Тази стойност ни позволява да сравним средната дължина на веригата на мастната киселина. Всъщност тази стойност определя количеството групи карбоксилни киселини на верига на мастна киселина. напр. ниската стойност на осапуняване на определена мазнина показва, че тази мазнина съдържа по-малък брой карбоксилни функционални групи на единица маса от тази мазнина в сравнение с късоверижните мастни киселини.
Каква е разликата между киселинната стойност и осапуняващата стойност?
Киселинната стойност и осапуняващата стойност са маси. Ключовата разлика между киселинната стойност и стойността на осапуняване е, че киселинната стойност дава масата калиев хидроксид, необходима за неутрализиране на един грам от химическо вещество, докато стойността на осапуняване дава масата на калиев хидроксид, необходима за осапуняване на един грам мазнина. Следователно киселинната стойност определя киселинността на дадено вещество, докато стойността на осапунване определя количеството на естерните връзки в мазнината.
Инфографиката по-долу обобщава разликите между киселинната стойност и стойността на осапуняване.
Обобщение – Киселинна стойност срещу осапуняваща стойност
Киселинната стойност и осапуняващата стойност са маси. Ключовата разлика между киселинното число и стойността на осапуняване е, че киселинното число дава масата калиев хидроксид, необходима за неутрализиране на един грам от химическо вещество, докато стойността на осапуняване дава масата на калиев хидроксид, необходима за осапуняване на един грам мазнина.
