Ключовата разлика между D стойност и Z стойност е, че D стойността е времето, необходимо за унищожаване на 90% от микроорганизмите при определена температура, докато Z стойността измерва броя градуси, на които температурата трябва да се повиши, за да се постигне десетократно намаление в D стойност.
Времето на термична смърт се отнася до времето, необходимо на конкретна бактерия да убие при определена температура. Това изчисление използва измерване, наречено Z стойност. Стойността Z е броят градуси на температурата, които трябва да се повишат, за да се постигне десетократно намаляване на стойността D. D стойността се отнася за времето, необходимо за унищожаване на определен брой микроорганизми (около 90%) при постоянна температура. С прости думи, Z стойността е мярка за промяната на D стойността при различни температури. Следователно стойността на Z обяснява устойчивостта на организма към различни температури. Тези измервания са важни в различни области, особено по време на консервиране на храни, производство на козметика и фармацевтични продукти и приготвяне на храни за животни.
Какво е D стойност?
Времето за десетично редуциране или D стойността показва колко време ще отнеме да унищожи 90% от определена бактериална популация при определена температура. Следователно D-стойността на една бактерия измерва времето, необходимо за десетократно намаляване (намалете популацията с един десетичен знак) на бактериалната популация в дадена среда, при дадена температура. След постигане на десетократно намаление или едно десетично намаление, оставащата бактериална популация ще бъде само 10% от първоначалната популация. D стойността основно зависи от температурата, вида на микроорганизма и състава на средата.
Фигура 01: D стойност
Що се отнася до полезността, това измерване е много важно за разбирането на ефективността на термичното инактивиране на бактерии при различни условия, особено при готвене и консервиране на храна. Ако знаем D стойността при известна температура и Z стойността, можем лесно да изчислим D стойността при неизвестна температура на тази конкретна бактерия.
Какво е Z стойност?
Z стойността е измерване, полезно за изчисляване на времето за термична смърт на конкретна бактерия. Отнася се до промяната на температурата, необходима за промяна на D-стойността с фактор десет. По този начин това е мярка за промяната на D-стойността с различни температури. С прости думи, това е броят градуси, на които температурата трябва да се повиши, за да се постигне десетократно намаляване на D-стойността.
Фигура 02: Z стойност
Като пример, ако стойността Z на популация е 10 0C, можем просто да намалим популацията от логаритмично намаляване на D-стойността чрез увеличаване на стерилизацията температура 10 0C. Той ни казва колко чувствителна е определена бактериална популация към промени в температурата.
Какви са приликите между стойност D и Z стойност?
- Както D стойността, така и Z стойността са важни при оценката на ефективността на процесите на термична дезактивация в различни приложения.
- Z стойността е свързана с D стойността и е броят градуси по Целзий, необходими за промяна на D-стойност с един фактор десет.
- Както стойността D, така и стойността Z измерват топлоустойчивостта на микроорганизмите.
Каква е разликата между D стойност и Z стойност?
D стойност е времето, необходимо за унищожаване на 90% от целевия микроорганизъм в дадена среда при дадена температура, докато Z стойността е температурната промяна, необходима за промяна на D стойността с коефициент 10. И така, това е ключовата разлика между D стойност и Z стойност. Освен това D стойността се измерва в минути, докато Z стойността се измерва в Целзий. Така мерната единица е друга разлика между D стойност и Z стойност.
Резюме – Стойност D срещу Z стойност
D стойност измерва времето, необходимо за унищожаване на 90% от популацията на конкретен микроорганизъм в специфична среда при определена температура. Обратно, Z стойността е температурната промяна, която е необходима за постигане на десетократно намаление на D-стойността. Следователно това е ключовата разлика между D стойност и Z стойност. Измерванията на D стойност и Z стойност са полезни в различни области, включително консервиране на храни, производство на козметика и фармацевтични продукти и др.
