Ключова разлика – карамел срещу солен карамел
Карамел и солен карамел са две популярни сладкарски изделия, които са обичани от всички. Въпреки че карамелът се използва в кухнята от векове, соленият карамел е сравнително ново откритие. Ключовата разлика между карамел и солен карамел се крие в техните съставки. Основната съставка на карамела е захарта, докато соленият карамел има две съставки: карамел и морска сол. Всъщност единствената разлика между карамел и солен карамел е, че соленият карамел, както подсказва името му, съдържа сол.
Какво е карамел?
Карамелът е сладкарски продукт, произведен от нагряване на захар. Този процес на нагряване на захар за получаване на карамел е известен още като карамелизиране. Карамелът може да има бежов до тъмнокафяв цвят. Традиционно се е използвал като пълнеж за шоколадови бонбони, но днес употребата му се е разширила значително. Карамелът може да се използва като ароматизатор в пудинги и десерти, като топинг за сладолед и крем или като пълнеж в бонбони. Използва се и за приготвяне на хранителни продукти като нуга, крем брюле, крем карамел, крехки сладкиши и карамелени ябълки. Понякога сладоледите се овкусяват с карамел. Карамелените бонбони или тофи са меки, дъвчащи бонбони, направени чрез нагряване на смес от мляко или сметана, захар и масло.
Както споменахме по-горе, карамелът се получава чрез нагряване на захар. Този процес включва бавно нагряване на захарта до около 340 °F (за течен карамел). С повишаването на температурата захарните молекули се разграждат и преформират в съединения. Меката карамелена бонбонена смес обаче се нагрява само до степен на твърда топка.
Карамелени ябълки с ядки
Какво е солен карамел?
Соленият карамел се прави чрез поръсване на морска сол върху карамелените сладкиши. По този начин единствената разлика между карамел и солен карамел е в техните съставки; соленият карамел се състои от сол, а карамелът не. Соленият карамел стана много популярен вкус през последните няколко години. Тази привлекателност се дължи най-вече на смесването на двата вкуса, което удвоява вкусовото усещане. Нещо повече, солта в точните количества може да стимулира вкусовите ни рецептори, за да създадем приятно сетивно изживяване.
Историята на соления карамел може да бъде проследена назад във Франция. Анри Льо Ру, френски шоколатиер, излезе с идеята за солен маслен карамел в края на 70-те години. Соленият карамел обаче беше популяризиран от френския готвач Пиер Ерме, когато той изобрети макарон със солен карамел (бадемова бисквитка безе с пълнеж от солен карамел) през 90-те години. Не след дълго американските готвачи започнаха да опитват тази комбинация от карамел и сол и излязоха с различни сладкиши. Днес продукти, направени от солени карамели, могат да бъдат намерени и на популярни места като Starbucks и McDonald’s. Някои от продуктите, които съдържат солен карамел, включват мелби със солен карамел, бонбони със солен карамел, горещ шоколад със солен карамел и др.
Макарон със солен карамел
Каква е разликата между карамел и солен карамел?
Основна съставка:
Карамел: Захарта е основната съставка на карамела.
Солен карамел: Захарта и солта са основните съставки.
Съставки:
Карамел: Течният карамел се прави от захар и масло. Карамелените бонбони се правят от захар, масло, мляко или сметана.
Солен карамел: Соленият карамел се прави от морска сол и карамелен бонбон или течен карамел.
Продукти:
Карамел: Карамелът се използва за приготвяне на нуга, крем брюле, крем карамел, крехки сладки, ябълки с карамел и др.
Солен карамел: Някои продукти включват мелби със солен карамел, бонбони със солен карамел, горещи шоколади със солен карамел, макарони със солен карамел и др.
История:
Карамел: Карамелът има дълга история от соления карамел.
Солен карамел: Соленият карамел е сравнително ново откритие.
Изображението е предоставено с любезно съдействие: „Карамелени ябълки с ядки (3652137270)“от Нийл Конуей от Оукланд, САЩ – карамелени ябълки (CC BY 2.0) чрез Commons Wikimedia „Солен карамелен макарон в чиния, профил, февруари 2011 г.“От saaleha bamjee – Flickr: Солен карамелен макарон (CC BY 2.0) чрез Commons Wikimedia
