Ключова разлика – Fudge vs Toffee
Фъдж и тофи са два вида сладкарски изделия, които всички обичат. Въпреки че много хора обичат да ги ядат, повечето не знаят разликата между крем и карамел. Разликата между фъдж и карамел зависи от техните съставки и методи на готвене. Фъджът е направен от захар, масло и мляко, докато карамелката е направена от захар и масло. Фъджът се нагрява до температура на софтбол, докато карамелката се нагрява до температура на твърд крек. В резултат на това карамелът е по-твърд и крехък от карамелата.
Какво е Fudge?
Fudge е мек, ронлив или дъвчащ сладкиш, направен чрез смесване на захар, масло и мляко или сметана. Фъджът може да се опише като вид фондан. Шоколадът често се използва като основна съставка на фъдж, но не е основна съставка. Можете също да използвате карамел, плодове, ядки и други аромати към сместа за фъдж.
Fudge се прави чрез смесване на гореспоменатите съставки и нагряване до стадий на мека топка (224 до 238 градуса F) и разбиване на сместа, докато изстива. Разбиването води до кремообразна и гладка консистенция. Кремообразната текстура на крема зависи от кристализацията на захарта. Ако обаче не обърнете внимание на температурата, кремът ви може да се окаже с твърда и крехка текстура.
Както споменахме по-горе, фъджът може да има различни вкусове. Някои популярни аромати на фъдж включват шоколадов фъдж, ванилов фъдж, фъстъчено масло, фъдж с кленов сироп, бутерскоч фъдж, солен карамел фъдж и др. Горещият фъдж е малко по-различен от сладкарските изделия – той е гъст сироп с вкус на шоколад, който се използва като топинг за сладолед.
Какво е Toffee?
Тофи е твърд, дъвчащ бонбон, направен от кафява захар или меласа и масло. Прави се чрез карамелизиране на захар или меласа заедно с масло, а понякога и брашно. Към тази смес могат да се добавят и съставки като ядки и стафиди. Тази смес се нагрява, докато достигне температури от 300 до 310 °F. Този етап е известен като етап на твърда пукнатина. До този етап сместа ще има лъскава повърхност и ще бъде достатъчно твърда, за да бъде издърпана във форма, която се задържа. След това ще се изсипе в плитка тава и ще се остави да изстине, за да се оформи плоча. След това се начупва на големи парчета, за да се яде като бонбон, или на по-малки парчета, които да се използват като поръска. Кафявият цвят на тофито се дължи на процеса на карамелизиране. Тофи може да се използва с различни съставки за получаване на различни вкусове. Някои от тези съставки включват шоколад, ванилия, малини, пчелна пита, стафиди и др.
Каква е разликата между Fudge и Toffee?
Температура:
Фъджът се готви на по-ниска температура (етап на мека топка -224 до 238 °F).
Тофи се готви до по-висока температура (етап на твърдо напукване -300 до 310 °F).
Съставки:
Фъдж се прави от захар, масло и мляко или сметана.
Тофи се прави от захар и масло.
Текстура:
Фъджът е мек и дъвчащ.
Карамелата е по-крехка и твърда от крема.
Храна:
Фъджът се консумира предимно сам.
Тофи се използва за приготвяне на пудинги и сладкиши; по-малки парченца тофи се поръсват върху други сладки. Може да се яде и самостоятелно като бонбон.
