Ключовата разлика между захарин и сукралоза е, че захаринът е по-малко сладък от сукралозата.
Както захаринът, така и сукралозата са полезни като изкуствени подсладители. Можем да сравним тези две вещества с техните химически структури, свойства и тяхната сладост. Обикновено захаринът може да осигури сладост, която е около 300-400 пъти по-сладка от захарта, докато сукралозата може да бъде около 400-700 пъти по-сладка от захарта.
Какво е захарин?
Захаринът е вид изкуствен подсладител, който няма хранителна енергия. Това вещество е около 300-400 пъти по-сладко от захарозата. Въпреки това има горчив или метален послевкус. Послевкусът се отнася до интензивността на вкуса на определена храна, която можем да усетим веднага след изваждането на тази храна от устата. Този горчив или метален послевкус на захарин може да се усети главно при високи концентрации.
Фигура 01: Химическата структура на захарина
Химичната формула на захарина е C7H5NO3S, а моларната маса е 183,18 g/mol. Изглежда като бяло кристално твърдо вещество. Обикновено захаринът е устойчиво на топлина вещество. Освен това не реагира с други съставки в храната и по същия начин се съхранява добре. Често можем да използваме смеси от захарин с други подсладители, за да компенсираме слабостите и недостатъците на други подсладители.
Можем да произвеждаме захарин по различни начини, включително метода на Remsen и Fahlberg, който започва с толуен. При този метод сулфонирането на толуен се извършва с помощта на хлоросулфонова киселина, която дава орто и пара-заместен сулфонил хлорид. След това ортоформата трябва да бъде изолирана от сместа и след това тя се превръща в сулфонамид с помощта на амоняк. И накрая, окисляването на метиловия заместител води до получаване на карбоксилна киселина и води до циклизиране, което води до свободна от захарин киселина.
Какво е сукралоза?
Сукралозата е изкуствено подсладително съединение, което е полезно като заместител на захарта. Обикновено по-голямата част от поетата сукралоза не се разгражда в тялото ни. Следователно можем да го наречем некалорично вещество. Номерът E за тази хранителна добавка е E 955. Освен това този заместител на захарта се счита за стабилен при съхранение и безопасно вещество за употреба при повишени температури.
Фигура 02: Химическата структура на сукралозата
Химичната формула на сукралозата е C12H19Cl3O8. Моларната маса на това вещество е 397,64 g/mol. Изглежда като почти бял до бял прах и без мирис. Сукралозата може да бъде наречена като дизахаридно съединение, което се синтезира чрез селективно хлориране на захароза в многоетапен път, където три специфични хидроксилни групи са заместени с хлорни атоми. Накрая се извършва премахването на защитата чрез хидролиза на естера, за да се получи сукралозата.
Какви са приликите между захарин и сукралоза?
- Захаринът и сукралозата са изкуствени подсладители.
- И двете са много по-сладки от захарта.
- Това са некалорични вещества, които не се разграждат в тялото ни.
Каква е разликата между захарин и сукралоза?
Захаринът е вид изкуствен подсладител, който няма хранителна енергия, докато сукралозата е изкуствено подсладително съединение, което е полезно като заместител на захарта. Ключовата разлика между захарин и сукралоза е, че захаринът е по-малко сладък от сукралозата. Обикновено захаринът може да осигури сладост, която е около 300-400 пъти по-сладка от захарта, докато сукралозата може да бъде около 400-700 пъти по-сладка от захарта.
Следващата таблица обобщава разликата между захарин и сукралоза.
Обобщение – захарин срещу сукралоза
Както захаринът, така и сукралозата са полезни като изкуствени подсладители. Можем да сравним тези две вещества с техните химически структури, свойства и тяхната сладост. Основната разлика между захарин и сукралоза е, че захаринът е по-малко сладък от сукралозата.
