Ключовата разлика между аспартам и захарин е, че аспартамът е 200 пъти по-сладък от захарина.
Аспартамът и захаринът са подсладители. Те са полезни за създаване на сладък вкус на хранителни продукти. Аспартамът е органично съединение с химична формула C14H18N2O 5, , докато захаринът има химическата формула C7H5NO3S.
Какво е аспартам?
Аспартамът е органично съединение с химична формула C14H18N2O 5 Може да се опише като изкуствен незахариден подсладител, който е около 200 пъти по-сладък от захарозата. Освен това, той обикновено се използва като заместител на захарта в хранително-вкусовата промишленост за храни и напитки. Можем да разпознаем аспартам като една от най-стриктно тестваните хранителни съставки.
Количеството аспартам, от което се нуждаем, за да произведем сладък вкус, е толкова малко; следователно количеството калории, което може да направи, е незначително. Въпреки това, той все още може да произведе 4 kcal енергия на грам. Сладкият вкус на аспартама е различен от този на готварската захар и много други подсладители. В сравнение със сладостта на захарозата, сладостта на аспартама продължава дълго. Затова често можем да го смесваме с други изкуствени подсладители, като калиев ацесулфам, за да получим сладък вкус, който е много подобен на захарта.
Подобно на други пептиди, аспартамът може да се хидролизира в съставните си аминокиселини при условия на повишена температура или високо pH. Следователно аспартамът е неподходящ за печене и може също да разгради продукти с високо pH, което е необходимо за по-дълъг срок на годност. Освен това аспартамът е нестабилен при нагряване, което може да се избегне или намали до известна степен чрез обвиването му в мазнини или в малтодекстрин.
Какво е захарин?
Захаринът има химична формула C7H5NO3S и е вид изкуствен подсладител без хранителна енергия. Това вещество е около 300-400 пъти по-сладко от захарозата. Освен това има горчив или метален послевкус. Послевкусът може да се определи като интензивността на вкуса на определена храна, която можем да възприемем веднага след изваждането на тази храна от устата. Този горчив или метален послевкус на захарин може да се усети главно при високи концентрации.
Моларната маса е 183,18 g/mol. Захаринът изглежда като бяло кристално твърдо вещество. Обикновено захаринът е устойчиво на топлина вещество. Освен това не реагира с други съставки в храната и по същия начин се съхранява добре. Често можем да използваме смеси от захарин с други подсладители, за да компенсираме слабостите и недостатъците на други подсладители.
Можем да произвеждаме захарин по различни начини, включително метода на Remsen и Fahlberg, който започва с толуен. При този метод сулфонирането на толуен се извършва с помощта на хлоросулфонова киселина, която дава орто и пара-заместен сулфонил хлорид. След това ортоформата трябва да бъде изолирана от сместа и след това тя се превръща в сулфонамид с помощта на амоняк. И накрая, окисляването на метиловия заместител има тенденция да дава карбоксилна киселина и води до циклизиране, което води до свободна от захарин киселина.
Каква е разликата между аспартам и захарин?
Както аспартамът, така и захаринът са подсладители. Основната разлика между аспартам и захарин е, че аспартамът е 200 пъти по-сладък от захарина. Освен това аспартамът не е захарид, докато захаринът е вид захарид. Освен това аспартамът съдържа калории, така че се счита за хранителен подсладител, докато захаринът е некалоричен подсладител, така че е по-малко хранителен.
Инфографиката по-долу представя разликите между аспартам и захарин в таблична форма за паралелно сравнение.
Обобщение – аспартам срещу захарин
Аспартамът е органично съединение с химична формула C14H18N2O5. Захаринът има химическа формула C7H5NO3S. Основната разлика между аспартам и захарин е, че аспартамът е 200 пъти по-сладък от захарина.
