Ключова разлика – сукралоза срещу аспартам
Изкуствените подсладители се продават като безопасни алтернативи на рафинираната захар. Изглежда има много объркване относно разликата между изкуствените подсладители. И сукралозата, и аспартамът се считат за изкуствени подсладители. Аспартамът е метилов естер на дипептида и се състои от естествените аминокиселини L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин. Сукралозата е нехранителен подсладител, докато аспартамът е хранителен подсладител. Това е ключовата разлика между сукралоза и аспартам. В допълнение към това, за разлика от аспартама, сукралозата запазва сладостта си след нагряване и има поне двойно по-дълъг срок на годност от аспартама. Следователно сукралозата стана по-популярна като изкуствена подсладителна съставка. Промените в маркетинга и променящите се потребителски предпочитания, заедно с тези полезни свойства на сукралозата, накараха аспартама да загуби пазарен дял от сукралозата. През 2004 г. аспартамът се търгува на около $30/kg, докато сукралозата се търгува на около $300/kg. В тази статия нека разработим по-подробно разликата между сукралоза и аспартам по отношение на предназначението им, както и химичните и физични свойства. Тогава можем да определим кой е по-безопасен и по-полезен за здравето.
Какво е сукралоза?
Сукралозата е нехранителен изкуствен подсладител, тъй като погълнатата сукралоза не може да се разгради от човешкия стомашно-чревен тракт, така че не допринася за увеличаване на калоричното съдържание. Като хранителна добавка, той е признат под E номер E955. Сукралозата е около 320 до 1000 пъти по-сладка от трапезната захар или захарозата. От друга страна, той е три пъти по-сладък от аспартама и два пъти по-сладък от захарина. За разлика от аспартама, той е стабилен при топлина и в широк диапазон от pH условия. Следователно, той се използва главно в продукти за печене или в продукти, които се нуждаят от по-дълъг срок на годност. Вкусът, стабилността и безопасността на сукралозата са основните характеристики на търговския успех на този продукт на основата на изкуствен подсладител в сравнение с други нискокалорични подсладители. Сукралозата се предлага под тези общи търговски марки като Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella.
Какво е аспартам?
Аспартамът е изкуствен подсладител, използван като заместител на захарта в някои храни и напитки. Това е хранителна добавка, а неговият E-umber е E951. Аспартамът се продава под търговските марки Equal и NutraSweet. Настоящите изследвания показват, че аспартамът и неговите разпадни продукти са безопасни за човешка консумация при настоящите нива на експозиция. Следователно, той е одобрен както от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), така и от Европейския орган за безопасност на храните. Продуктите от разграждането на аспартам обаче могат да синтезират фенилаланин и трябва да се избягва от хора с генетично заболяване, известно като фенилкетонурия (PKU). Аспартамът е около 200 пъти по-сладък от захарозата. В резултат на това, въпреки че аспартамът произвежда четири килокалории енергия на грам, когато се смила, количеството аспартам, необходимо за получаване на сладък вкус, е толкова по-малко, че неговото калорично въздействие е незначително. Той обаче е по-малко подходящ за печене от другите подсладители, тъй като се разпада при нагряване и губи голяма част от сладостта си.
Каква е разликата между сукралоза и аспартам?
Разликите между сукралоза и аспартам могат да бъдат разделени на следните категории. Те са
Тип:
Сукралоза: нехранителна, изкуствена и хлорирана захар
Аспартам: Изкуствен подсладител без захариди
Химическа структура:
Сукралоза: трихлорирана захарозна молекула
Аспартам: Метилов естер на дипептид на естествените аминокиселини L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин
Химическа формула:
Сукралоза: C12H19Cl3O8
Аспартам: C14H18N2O5
Производство:
Сукралоза: Селективното хлориране на захароза за заместване на три от хидроксилните групи на захарозата с хлорни атоми
Аспартам: Използване на естествените аминокиселини L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин
Плътност:
Сукралоза: 1,69 g/cm3
Аспартам: 1,347 g/cm3
IUPAC Име:
Сукралоза: 1,6-дихлоро-1,6-дидеокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлоро-4-деокси-α-D галактопиранозид
Аспартам: Метил L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Други имена:
Сукралоза: 1', 4, 6'-трихлорогалактозахароза, трихлорозахароза, 4, 1', 6'-трихлоро-4, 1', 6'-тридеоксигалактозахароза, TGS
Аспартам: N-(L-α-аспартил)-L-фенилаланин, 1-метилов естер
Сладост в сравнение със захарозата:
Сукралоза: Сукралозата е около 320 до 1000 пъти по-сладка от трапезната захар или захарозата.
Аспартам: Аспартамът е приблизително 200 пъти по-сладък от захарозата или трапезната захар и захарността на аспартама се запазва по-дълго от тази на захарозата. Често се смесва с други изкуствени подсладители като калиев ацесулфам, за да се получи цялостен вкус, по-скоро подобен на захар.
Сладост между сукралоза и аспартам:
Сукралоза: Сукралозата е по-сладка от аспартама. Той е три пъти по-сладък от аспартама.
Аспартам: Аспартамът е по-малко сладък от сукралозата.
Нехранителен подсладител:
Сукралоза: Сукралозата е нехранителен подсладител, тъй като сукралозата не може да се разгради от тялото, така че не допринася за калоричното съдържание.
Аспартам: Аспартамът е хранителен подсладител, тъй като аспартамът се разгражда от тялото и произвежда 4 kcal на грам.
E-номер:
Сукралоза: E955
Аспартам: E951
Марка/търговски имена:
Сукралоза: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella
Аспартам: NutraSweet, Equal и Canderel
Проблеми с безопасността:
Сукралоза: Сукралозата е одобрена за употреба в хранителни продукти от Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните.
Аспартам: Аспартамът е одобрен за употреба в хранителни продукти от Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните. Но аспартамът не се препоръчва за хора с фенилкетонурия.
Продукти за разлагане:
Сукралоза: Сукралозата не се хидролизира в тънките черва
Аспартам: Аспартамът се хидролизира бързо в тънките черва и произвежда фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол
Неблагоприятни ефекти върху здравето:
Сукралоза: Препоръчваното количество сукралоза не се свързва с неблагоприятни ефекти върху здравето
Аспартам: Не е подходящ за хора, страдащи от фенилкетонурия
Допустим дневен прием:
Сукралоза: Допустимият дневен прием на Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) е 5 mg/kg телесно тегло
Аспартам: Според Европейската комисия ADI е 40 mg/kg телесно тегло, докато Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) е определила ADI за аспартам на 50 mg/kg
Собствен живот и стабилност при топлина и pH:
Сукралоза: Сукралозата е стабилна при топлина и в широк диапазон от pH условия. По този начин се използва в хлебни изделия или в продукти, които изискват по-дълъг срок на годност. Сукралозата е удвоила срока на годност на аспартама.
Аспартам: Аспартамът се разгражда при топлина и губи голяма част от сладостта си. Поради това е по-малко подходящ за хлебни изделия. Самостоятелният живот на аспартама е по-малък от този на сукралозата.
Използван като подсладител:
Сукралоза: Бонбони, блокчета за закуска, безалкохолни напитки, консервирани плодове и хлебни изделия
Аспартам: диетични безалкохолни напитки, плодови напитки, диетична сода, незабавни закуски, ментови бонбони, зърнени храни, дъвки без захар, какаови смеси, замразени десерти, желатинови десерти, сокове, лаксативи, добавки с витамини за дъвчене, млечни напитки, фармацевтични лекарства и добавки, настолни подсладители, чайове, инстантни кафета, топинг смеси, охладители за вино и кисело мляко
В заключение, сукралозата и аспартамът са предимно изкуствени подсладители, които се използват като подсладител. Те са безопасни за консумация от диабетици и пациенти в преддиабетно състояние, тъй като не влияят на нивата на инсулина. Също така, те не насърчават зъбния кариес и тези изкуствени подсладители са добри и за малки деца. Въпреки това, все още има спорен въпрос относно безопасността на дългосрочната консумация на тези изкуствени подсладители.
