Ключовата разлика между захарозата и сукралозата е, че молекулата на захарозата съдържа три хидроксилни групи, докато молекулата на сукралозата съдържа три хлорни атома.
Разликата в химическата структура между захарозата и сукралозата им дава различни химични и физични свойства. И двете съединения обаче са полезни като подсладители. Сукралозата е синтетично вещество, което е по-сладко от захарозата. За разлика от захарозата, това вещество няма нулев принос към калориите в нашата диета.
Какво е захароза?
Захарозата е дизахарид, съдържащ захарни молекули глюкоза и фруктоза. Това е това, което обикновено наричаме трапезна захар. Растенията могат да произвеждат това съединение по естествен път. Следователно можем да рафинираме това съединение от растения. Химичната формула на това съединение е C12H22O11. Моларната му маса е 342,3 g/mol. Въпреки това, той има относително нисък гликемичен индекс, така че не може да повиши нивата на кръвната захар веднага. Поради това има минимален ефект върху кръвната глюкоза.
Фигура 01: Химическата структура на молекулата на захарозата
Можем да извличаме и рафинираме захароза от захарна тръстика или захарно цвекло за човешка консумация. Можем да направим това в захарни мелници. В тази мелница захарната тръстика се раздробява, за да се получи сурова захар. Тази сурова захар след това се рафинира, за да се получи чиста захароза. При този процес измиваме кристалите на суровата захар, разтваряме ги в захарен сироп, филтрираме и преминаваме през въглен, за да премахнем остатъчния цвят. Тази захароза често се използва в производството на храни, както и в много хранителни рецепти.
Какво е сукралоза?
Сукралозата е изкуствено подсладително съединение, което е полезно като заместител на захарта. Като цяло по-голямата част от поетата сукралоза не се разгражда в тялото ни. Следователно можем да го наречем некалорично вещество. Номерът E за тази хранителна добавка е E 955. Освен това този заместител на захарта се счита за стабилен при съхранение и безопасно вещество за употреба при повишени температури.
Фигура 02: Химическата структура на молекулата на сукралозата
Химичната формула на сукралозата е C12H19Cl3O8. Моларната маса на това вещество е 397,64 g/mol. Изглежда като почти бял до бял прах; също е без мирис. Сукралозата може да се опише като дизахаридно съединение, което се синтезира чрез селективно хлориране на захароза в многоетапен път, където три специфични хидроксилни групи са заместени с хлорни атоми. Накрая се извършва премахването на защитата чрез хидролиза на естера, за да се получи сукралозата.
Каква е разликата между захароза и сукралоза?
Захарозата е дизахарид, съдържащ захарни молекули глюкоза и фруктоза. Сукралозата е изкуствено подсладително съединение, което е полезно като заместител на захарта. Ключовата разлика между захарозата и сукралозата е, че молекулата на захарозата съдържа три хидроксилни групи, докато молекулата на сукралозата съдържа три хлорни атома, които заместват трите хидроксилни групи в молекулата на захарозата. Освен това захарозата е по-малко по-сладка от сукралозата; всъщност сукралозата е около 400-800 пъти по-сладка от захарозата. В допълнение, захарозата има 16 калории на чаена лъжичка, докато сукралозата няма нулев принос към калориите.
Следващата инфографика представя разликите между захароза и сукралоза в таблична форма за едно до друго сравнение.
Обобщение – Захароза срещу Сукралоза
Захарозата е дизахарид, съдържащ захарни молекули глюкоза и фруктоза. Сукралозата е изкуствено подсладително съединение, което е полезно като заместител на захарта. Ключовата разлика между захарозата и сукралозата е, че молекулата на захарозата съдържа три хидроксилни групи, докато молекулата на сукралозата съдържа три хлорни атома, които заместват трите хидроксилни групи в молекулата на захарозата. Освен това, сукралозата е синтетично вещество, което е много по-сладко от захарозата и за разлика от захарозата, това вещество няма нулев принос към калориите в нашата диета.
