Ключовата разлика между аспартам и ацесулфам калий е, че аспартамът не е стабилен при топлина и високо pH и не е подходящ за печене и храни, които изискват дълъг срок на годност, докато ацесулфам калий е стабилен при топлина и при умерено киселинни или необходими основни условия за по-дълъг срок на годност.
Както аспартамът, така и калият ацесулфам са важни като изкуствени подсладители. Аспартамът е органично съединение с химична формула C14H18N2O 5, докато ацесулфам калий е органично съединение с химична формула C4H4KNO4 S.
Какво е аспартам?
Аспартамът е органично съединение с химична формула C14H18N2O 5 Това е изкуствен незахариден подсладител, който е около 200 пъти по-сладък от захарозата. Поради това обикновено се използва като заместител на захарта в хранително-вкусовата промишленост за храни и напитки. Той е признат за една от най-стриктно тестваните хранителни съставки.
Фигура 01: Аспартам
Количеството аспартам, от което се нуждаем, за да произведем сладък вкус, е толкова малко, така че количеството калории, които може да направи, е незначително. Но все още произвежда 4 kcal енергия на грам. Сладкият вкус на аспартама е различен от този на готварската захар и много други подсладители. В сравнение със сладостта на захарозата, сладостта на аспартама продължава дълго. Затова често можем да го смесваме с други изкуствени подсладители, като калиев ацесулфам, за да получим сладък вкус, който е много подобен на захарта.
Подобно на други пептиди, аспартамът може да се хидролизира в съставните си аминокиселини при условия на повишена температура или високо pH. Следователно аспартамът е неподходящ за печене и може също да разгради продукти с високо pH, което е необходимо за по-дълъг срок на годност. Освен това аспартамът е нестабилен при нагряване, което може да се избегне или намали до известна степен чрез обвиването му в мазнини или в малтодекстрин.
Какво представлява ацесулфам калий?
Ацесулфам калий е органично съединение с химична формула C4H4KNO4 С. Известен е още като ацесулфам K или Ace K. Това е синтетичен заместител на захарта, който не съдържа калории. Следователно можем да го използваме като изкуствен подсладител. Търговските имена са Sunett и Sweet One. E номерът на този заместител на захарта е E950. Това вещество изглежда като бяло кристално твърдо вещество.
Обикновено този заместител на захарта е 200 пъти по-сладък от захарозата. Сладостта му е подобна на аспартама, а сладостта е около две трети от сладостта на захарина. Въпреки това, той има леко горчив послевкус, когато е във високи концентрации. Можем лесно да смесим този подсладител с други подсладители.
Фигура 02: Химическа формула на ацесулфам калий
Калиевият ацесулфам е стабилен при нагряване (за разлика от аспартама). Той е стабилен дори при умерено киселинни или основни условия. Следователно можем да го използваме като хранителна добавка при печене, а също и в хранителни продукти, които изискват дълъг срок на годност. Въпреки това, той все още се разгражда до ацетоацетамид, който може да бъде токсичен при високи дози. Когато разглеждаме производството на газирани напитки, можем да използваме ацесулфам калий заедно с друг подсладител, напр. аспартам или сукралоза. Освен това можем да използваме този подсладител в протеинови шейкове и фармацевтични продукти като лекарства за дъвчене и течни лекарства. Препоръчителният дневен прием на този подсладител е 15 mg/kg/ден.
Каква е разликата между аспартам и ацесулфам калий?
Ключовата разлика между аспартам и ацесулфам калий е, че аспартамът не е стабилен при топлина и високо pH и не е подходящ за печене и храни, които изискват дълъг срок на годност, докато ацесулфам калий е стабилен при топлина и при умерено киселинни или необходими основни условия за по-дълъг срок на годност.
Инфографиката по-долу представя разликите между аспартам и ацесулфам калий в таблична форма за едно до друго сравнение.
Обобщение – аспартам срещу ацесулфам калий
Ключовата разлика между аспартам и ацесулфам калий е, че аспартамът не е стабилен при топлина и високо pH и не е подходящ за печене и храни, които изискват дълъг срок на годност, докато ацесулфам калий е стабилен при топлина и при умерено киселинни или основни условия, необходими за по-дълъг срок на годност.
